麻婆豆腐

スポンサーリンク

麻婆豆腐

麻婆豆腐

料理名 麻婆豆腐
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 檀れい
放送局 TBS
放送日 2015年5月16日(土)

 

本格的なマーボー豆腐

定番のおかず「麻婆豆腐」を新チューボーですよ!では、堺正章さんが作っていました。豆板醤、ピーシェン豆板醤、シャンラージャン、豆豉などで味つけた本格的なマーボー豆腐のレシピです。豆腐は下茹でして、仕上げの直前に引き上げましょう。

スポンサーリンク

麻婆豆腐の材料(4人分)

 

(具)
木綿豆腐 1.5丁
長ネギ 50g
ワケギ 25g
(挽き肉)
豚挽き肉 120g
サラダ油 大さじ1/2
濃口醤油 小さじ1弱
小さじ1/2
甜麺醤 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
(仕上げ)
サラダ油 大さじ1
鷹の爪 4本
豆板醤、ピーシェン豆板醤、シャンラージャン、豆豉 各小さじ1・1/2
ニンニク 6g
生姜 8g
中華スープ 270cc
炒めた挽き肉 100g
大さじ1
濃口醤油 小さじ1/2
1つまみ
水溶き片栗粉 大さじ2強
ゴマ油、ラー油 各大さじ1
中国山椒(粉) 適量

 

 

麻婆豆腐の作り方

 

下ごしらえ

 

1、具の木綿豆腐(1.5丁)は1.5cm角に、長ネギ(50g)はみじん切りに、ワケギ(25g)は4mm幅に斜め切りする。

-

2、熱した鍋に油をなじませ、豚挽き肉(120g)を加えてほぐしながら炒める(中火)。

挽き肉全体が白っぽくなったら、濃口醤油(小1弱)、酒(小1/2)、甜麺醤(大1)、砂糖(小1/2)で味付けする。

-

3、油が透明になったら余分な油をきり、ザルにあける。

仕上げ

麻婆豆腐

1、水に塩(1つまみ)、木綿豆腐を入れ下茹でする。

※引き上げは仕上げ直前に

-

2、熱した鍋に油をなじませ、鷹の爪(4本)を炒め(弱火)、豆板醤、ピーシェン豆板醤、シャンラージャン、豆豉(各小1・1/2)、ニンニク(6g)、生姜(8g)を加え手早く炒める。

-

3、香りが出るまで炒めたら、中華スープ(270cc)、炒めた挽き肉(100g)を加える(中火)。

-

麻婆豆腐4、酒(大1)、濃口醤油(小1/2)、塩(1つまみ)を加え味を調整し、豆腐を加えて軽く煮る(約2分)。

-

5、ワケギ、長ネギを加え、水溶き片栗粉(大2強)でとろみをつける。

とろみを決めたらラー油、ゴマ油(各大1)をまわしかけ全体に絡める。

-

麻婆豆腐6、皿に盛り付け、中国山椒(粉 適量)をふりかけて、麻婆豆腐の完成。


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

このページの先頭へ