麻婆豆腐(マーボー)

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麻婆豆腐(マーボー)

麻婆豆腐(マーボー)

料理名 麻婆豆腐(マーボー)
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 黒木メイサ
放送局 TBS
放送日 2014年8月30日(土)

 

四川料理、定番の中華「麻婆豆腐(マーボー)」

新チューボーですよ!では、辛さがたまらない!四川料理で定番の「麻婆豆腐(マーボー)」を奮闘して作っていました。刻んだ豆鼓や豆板醤、粉山椒などを使って本格的!「ピリ辛!ものすごく美味しい!クセになりますね」とゲストの黒木メイサさんも星3つのお味です。

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麻婆豆腐(マーボー)の材料(3人分)

 

具の準備
綿豆腐 1と1/2丁
長ネギ 60g
挽き肉の準備
サラダ油 適量
豚挽き肉 180g
甜麺醤 大さじ1と1/2
紹興酒 大さじ1
濃口醤油 小さじ1
仕上げ
サラダ油 小さじ2
おろしニンニク 5g
豆板醤 小さじ2
豆鼓 6g
粉唐辛子 1つまみ
炒めた挽き肉 100g
紹興酒 小さじ2
中華スープ 250cc
濃口醤油 大さじ1
粉山椒 小さじ1/3強
水溶き片栗粉 大さじ1
ラー油、山椒油 各小さじ2

 

 

麻婆豆腐(マーボー)の作り方

下ごしらえ

麻婆豆腐(マーボー)

具の準備。木綿豆腐(1と1/2丁)は2cm角に切る。長ネギ(60g)はみじん切りにする。

挽き肉の準備

麻婆豆腐(マーボー)

1、熱した鍋にサラダ油(適量)をなじませ、豚挽き肉(180g)を炒める(強火)。

麻婆豆腐(マーボー)2、挽き肉全体が白っぽくなり、油が澄んできたら紹興酒(大1)、濃口醤油(小1)、甜麺醤(大1と1/2)で味付けする(強火)。挽き肉全体に味が染み込んだら取り出しておく。

※仕上げを考慮してやや控えめの味付け

仕上げ

麻婆豆腐(マーボー)

1、熱した鍋にサラダ油(小2 )をなじませ、おろしニンニク(5g)、豆板醤(小2)、細かく刻んだ豆鼓(6g)、粉唐辛子(1つまみ)を加える(中火)。

※じっくり炒めて辛さと香りを引き出す

麻婆豆腐(マーボー)2、香りが出るまで炒めたら挽き肉を戻し入れ、紹興酒(小2 )、中華スープ(250cc)、豆腐、濃口醤油(大1 )、粉山椒(小1/3強)を加え、煮込む(中火・目安1分)。

※軽く煮込むので塩分はやや控えめに

麻婆豆腐(マーボー)

麻婆豆腐(マーボー)3、豆腐に味が染み込んだら、長ネギを加え、水溶き片栗粉(大1)でとろみをつける(強火)。

麻婆豆腐(マーボー)

麻婆豆腐(マーボー)

 

4、とろみを決めたらラー油、山椒油(各小2)をまわしかけ、全体に絡めて麻婆豆腐の完成。


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