青椒牛肉絲

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青椒牛肉絲

青椒牛肉絲

料理名 青椒牛肉絲
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 山本 美月
放送局 TBS
放送日 2015年8月22日(土)

 

栄養たっぷりピーマン料理

ピーマンを使った中華料理の「青椒牛肉絲」に新チューボーですよ!ではチャレンジしていました。ピーマンにはビタミンA、とくにビタミンCはトマトの5倍も豊富、熱で壊れにくいので、ぜひたっぷりと使いましょう。隠し味ケチャップのコクのある合わせダレをからめて、ご飯がすすみます。

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青椒牛肉絲の材料(4人分)

 

(具)
ピーマン 4個
赤ピーマン 1個
タケノコ 70g
牛モモ肉 240g
小さじ1/2
コショウ 少々
全卵 1個
片栗粉 大さじ1・2/3
サラダ油 大さじ1
(合わせダレ)
砂糖 小さじ2
コショウ 少々
濃口醤油 大さじ1
中国醤油 小さじ1
大さじ1
オイスターソース 大さじ2
ケチャップ 小さじ1強
中華スープ 100cc
(仕上げ)
生姜・長ネギ 各適量
水溶き片栗粉 大さじ1
ゴマ油 小さじ2

 

 

青椒牛肉絲の作り方

 

下ごしらえ

 

青椒牛肉絲1.具のピーマン(4個)・赤ピーマン(1個)、タケノコ(70g)は細切りにする。牛モモ肉(240g)も細切りにし、塩(小1/2)、コショウ(少々)、全卵(1個)、片栗粉(大1・2/3)、サラダ油(大1)で下味をつける。

長ネギ・生姜(各適量)は薄い角切りにする。

-

2.合わせダレの砂糖(小2)、コショウ(少々)、濃口醤油(大1)、中国醤油(小1)、酒(大1)、オイスターソース(大2)、ケチャップ(小1強)、中華スープ(100cc)を混ぜ合わせる。

仕上げ

 

3.140度の油に牛モモ肉を入れほぐし、肉が白くなってきたらタケノコ、赤青ピーマンを入れ、ほぐしたらすぐ油からあげる(強火)。

-

4.熱して油を馴染ませた鍋に、長ネギと生姜を加え、香りが出るまで炒め(強火)、香りが出てきたら、肉、野菜を戻し、全体に油をまわす。

-

青椒牛肉絲5.2の合わせダレを加え、全体に絡める。タレが全体に絡んだら、水溶き片栗粉(大1)でとろみをつける。

とろみを決めたらゴマ油(小2)を加える。

-

青椒牛肉絲6.器に盛り、青椒牛肉絲の完成。


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