関西風お好み焼き

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関西風お好み焼き

関西風お好み焼き

料理名 関西風お好み焼き
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 清水 富美加
放送局 TBS
放送日 2015年9月12日(土)

 

栄養満点!お好み焼き

鉄板料理といえばお好み焼き。ここでは、「関西風お好み焼き」の作り方の紹介です。お好み焼きはキャベツのビタミンC、魚介のタウリン、豚肉のタンパク質、ビタミンB1といった栄養満点の料理。今回は、鰹昆布だしと大和芋を合わせた生地に、エビやタコ、豚バラ肉などを合わせた定番のお好み焼きです。

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関西風お好み焼きの材料(4人分)

 

(鰹昆布だし)
600cc
昆布 6g
鰹節 12g
(生地4枚分)
鰹昆布だし 300cc
薄力粉 200g
大和芋 160g
(焼き1枚分)
生地 130g
キャベツ 60g
エビ 30g
イカ・タコ 各30g
小エビ・揚げ玉 各適量
ガリ 15g
全卵 2個
豚バラ肉 4枚
サラダ油 適量
ソース・からし・マヨネーズ 各適量
鰹節・青のり 各適量

 

 

関西風お好み焼きの作り方

 

下ごしらえ

 

1、だしをとる。昆布(6g)を半日つけた水(600cc)を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す(強火)。一煮立ちしたら火を止め、鰹節(12g)を加え、沈んだら濾す。

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2、イカ・タコ(各30g)は食べやすい大きさに切る。キャベツ(60g)は千切りにする。

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1、生地(130g)をつくる。薄力粉(200g)、鰹昆布だし(300cc)、すりおろした大和芋(160g)を合わせる。

仕上げ

 

1、生地にキャベツ、エビ(30g)、イカ、タコ(各30g)、ガリ(15g)、小エビ、揚げ玉(各適量)、全卵(2個)を入れ、混ぜ合わせる。

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関西風お好み焼き2、鉄板をあたためサラダ油(適量)をひいたら、生地を丸く広げ、豚バラ肉(4枚)、鰹節(適量)をのせ返す(中火)。

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3、豚バラ肉がカリッとしたら再び返し、中まで火を通す(弱火5分)。

5分程焼いたらヘラで持ち上げて、しならないか確認する。

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関西風お好み焼き4、良ければ鉄板に卵(1個)を割り、その上にお好み焼きをのせ、ひとひねりし卵と密着させる。

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関西風お好み焼き5、卵が焼けたら返し、ソース、からし、マヨネーズ(各適量)をかけ、竹串で模様を描いたら、鰹節、青のり(各適量)をかけて関西風お好み焼きの完成。

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