酢豚

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酢豚

酢豚

料理名 酢豚
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 坂東 巳之助
放送局 TBS
放送日 2015年12月26日(土)

 

中国料理の大定番「酢豚」

新チューボーですよ!では、坂東 巳之助さんをゲストに迎えて中国料理の大定番「酢豚」の作り方を紹介。丁寧な豚肉の下ごしらえと、甘酢と炒め合わせるスピードがポイントです。

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酢豚の材料(4人分)

 

肩ロース肉 330g
塩・白コショウ 適量
片栗粉 大さじ2
全卵 M玉2個
片栗粉 20g
薄力粉 12g
サラダ油(揚げ用) 適量
ペコロス 4個
ピーマン 3個
タマネギ 1/2個
(甘酢)
200cc
砂糖 90g
100cc
濃口醤油 大さじ1
3つまみ
紹興酒 小さじ1・1/2
ケチャップ 大さじ3
(仕上げ)
甘酢 460cc
水溶き片栗粉 大さじ2
サラダ油 大さじ1

 

 

酢豚の作り方

1.下ごしらえ。豚肩ロース肉(330g)を塊から2cmの厚さに切り出し、片面にのみ格子状に切り込みを入れ、一口大に切る。塩・白コショウ(各適量)で下味をつける。

-

2.ペコロス(4個)は皮をむき、横に2等分に、ピーマン(3個)はヘタ・種を取り除き、2cmの輪切りにする。タマネギ(1/2個)はみじん切りにし、水にさらす。

-

酢豚3.水(200cc)・砂糖(90g)・酢(100cc)・濃口醤油(大1)・塩(3つまみ)・紹興酒(小1と1/2)・ケチャップ(大3)を加え混ぜ合わせる。

-

4.仕上げる。豚肉に片栗粉(大2)をまぶし、全卵(M玉2個)・を加え、薄力粉(12g)と片栗粉(20g)を混ぜたものを加え衣をまとわせる。

※片栗粉と薄力粉が1:0.6の割合で、カリふわ絶妙な揚げ上がりになる

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酢豚5.140℃の油(適量)に豚肉を入れ、強火にかけながら揚げる。

軽さを感じ、良い揚げ色がついたらザーレンに乗せたペコロス・ピーマンに油通ししながら取り出す。

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6.鍋に3の甘酢(460cc)を加え、沸いたら、水溶き片栗粉(大2)でとろみをつける(強火)。

-

7.とろみが良ければ、サラダ油(大1)・豚肉・野菜を入れ、サッと甘酢とからめる。

-

酢豚8.皿に盛りつけ、みじん切りにしたタマネギをちらし、酢豚の完成。

 


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