豚肉の細切りあんかけ炒飯

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豚肉の細切りあんかけ炒飯

豚肉の細切りあんかけ炒飯

料理名 豚肉の細切りあんかけ炒飯
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 吹石一恵
放送局 TBS
放送日 2014年11月15日(土)

 

熱々のあんかけをかけたチャーハン

パラパラのたまごチャーハンに、細切りの豚肉や野菜のあんをかけた「豚肉の細切りあんかけ炒飯」を新チューボーですよ!ではチャレンジしていました。高菜漬けを加えて、発酵食品の旨みと食感をいかします。寒い季節に、熱々のあんがたまらない一品!

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豚肉の細切りあんかけ炒飯の材料(3人分)

 

【炒飯】
サラダ油 大さじ3
白米 400g
全卵 3個
2つまみ
コショウ 適量
万能ネギ 適量
【あん】
豚ヒレ肉 180g
白菜 100g
タケノコ 40g
高菜 70g
サラダ油 大さじ1
紹興酒 小さじ1
中華スープ 350cc
濃口醤油 大さじ1弱
水溶き片栗粉 大さじ2
ゴマ油 小さじ2
【豚肉の下味】
適量
コショウ 適量
紹興酒 小さじ2
小さじ2
全卵 大さじ1と1/2
片栗粉 大さじ1と1/2
サラダ油 大さじ1

 

 

豚肉の細切りあんかけ炒飯の作り方

 

【炒飯】を作る

豚肉の細切りあんかけ炒飯

1、熱した中華鍋にサラダ油(大3)を入れ、よくなじませる (強火)。よく溶いた全卵(大1と1/2 3個)・白米(400g)を同時に入れパラパラになるまで炒める。

パラパラになったら塩(適量)・万能ネギ(適量)を加える。

【あん】を作る

豚肉の細切りあんかけ炒飯

1、豚ヒレ肉(180g)は細切りし、

  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 紹興酒 小さじ2
  • 水 小さじ2
  • 全卵 大さじ1と1/2
  • 片栗粉 大さじ1と1/2
  • サラダ油 大さじ1

で下味をつける。

※豚肉は脂身の少ない赤身の部位を選ぶ

-

 

豚肉の細切りあんかけ炒飯白菜(100g)、タケノコ(40g)は細切りに、高菜(70g)は粗みじんにする。

※発酵食品(高菜)特有の旨みと漬物の食感をいかす

-

豚肉の細切りあんかけ炒飯2、140℃の油の中に豚ヒレ肉を入れてほぐす(中火)。色が白っぽくなってきたら白菜・タケノコを入れ10秒で引き上げる

仕上げる

 

1、中華鍋をサラダ油(大1)で熱し高菜を炒める(強火)。

-

豚肉の細切りあんかけ炒飯2、紹興酒(小1)・中華スープ(350cc)を加える。

-

3、油通しした具を加える。

-

豚肉の細切りあんかけ炒飯4、濃口醤油(大1弱)・コショウ(適量)で味付けする。

-

豚肉の細切りあんかけ炒飯5、水溶き片栗粉(大1と1/2 大2)を加えとろみをつける。

-

6、ゴマ油(小2)を加え香りをつける。

-

豚肉の細切りあんかけ炒飯7、皿に炒飯を盛り、あんを上にかけて、豚肉の細切りあんかけ炒飯の完成。


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