肉まん

スポンサーリンク

肉まん

肉まん

料理名 肉まん
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 中村 倫也
放送局 TBS
放送日 2016年2月27日(土)

 

皮から手作りの肉まん

新チューボーですよ!では、中村 倫也さんをゲストに迎えて、「肉まん」を皮から手作りして紹介です。ふんわりとした皮に、ジューシーな餡がたっぷり!餡はキャベツを加えたらさっくり混ぜる程度で、あまり水分を出さないようにしましょう。

スポンサーリンク

肉まんの材料(10個分)

 

(皮)
薄力粉 500g
強力粉 90g
ベーキングパウダー 4g
生イースト 10g
砂糖 40g
ぬるま湯(35℃) 240cc
(あん)
キャベツ (茹でて絞ったもの)320g
豚挽き肉 320g
小さじ1
黒コショウ 少々
砂糖 大さじ2
小さじ4
濃口醤油 大さじ3
ゴマ油 大さじ1
ラード 小さじ2

 

 

肉まんの作り方

1.皮の下ごしらえ。ボウルに薄力粉(500g)・強力粉(90g)・ベーキングパウダー(4g)を合わせる。

-

2.生イースト(10g)と砂糖(40g)を混ぜ、ぬるま湯(35℃ 240cc)で溶かし、(1)と混ぜ合わせる。

-

3.表面がなめらかになるまでこねたら、濡れ布巾をかけ、一次発酵させる(常温・15分)。

-

4.あんの下ごしらえ。キャベツを1分間ボイルし、しんなりしたら、冷水につける。

細かいみじん切りにし、しっかりとキャベツの水気を絞る(この状態でキャベツ320g)。

-

5.ボウルに豚挽き肉(320g)に塩(小1)、黒コショウ(少々)、砂糖(大2)、酒(小4)、濃口醤油(大3)、ゴマ油(大1)、ラード(小2)を入れ、しっかり混ぜ肉に染み込ませる。

-

肉まん6.5に4のキャベツを加え混ぜて、ラップをし冷蔵庫で冷やしておく。

-

7.仕上げ。3の皮の一次発酵が終わったら、再びこねる。表面が滑らかになったら、棒状に伸ばし、肉まん一個分の分量にちぎる(70g)。

-

8.皮をまるめ手の平で押しつぶしたら、麺棒を使い円形に伸ばす(ふちの厚さは2mm、直径15cm、中心部分は厚めに)。

-

肉まん9.皮に6のあんを乗せたら、細かいひだを寄せながら包み、しっかり口を閉じる。

-

10.せいろ内の温度を50℃程度にし、包んだ肉まんを入れ、二次発酵させる(15分)。

-

11.肉まんが膨らんだのを確認したら、一度肉まんを外し、しっかりと蒸気をせいろに溜めてから、 再び肉まんを入れ、強火で約10分蒸す。

-

肉まん12.取り出して、肉まんの完成。


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

肉まんの人気レシピ

第1位

手作り★基本の中華まんの皮

手作り★基本の中華まんの皮

色々な肉まん・あんまんに応用できる、基本の皮の作り方です。直径約8cmの中華まんが8個作れます。中力粉を使うので、ふっくら・モチモチの食感です。

第2位

薄力粉で作る★基本の中華まんの皮

薄力粉で作る★基本の中華まんの皮

家にある薄力粉で手軽に作れる中華まんの皮です。残った餃子の具やしゅうまい、ミートボール等を入れて簡単な中華まんも作れます。

第3位

ボリュームUP!売ってるみたいな肉まん!

ボリュームUP!売ってるみたいな肉まん!

皮は市販そっくりのふわふわもちもち! だけど中身は超ボリューミー! 念願の肉まん!

第4位

【豚ミンチ】豚まん

【豚ミンチ】豚まん

皮も混ぜ合わせて寝かすだけ。 自作の餡を包んで蒸して、召し上がって下さい。

このページの先頭へ