汁なし担々麺

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汁なし担々麺

汁なし担々麺

料理名 汁なし担々麺
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 山田優
放送局 TBS
放送日 2015年6月6日(土)

 

コク・香りよい汁なし担々麺

新チューボーですよ!では、山田優さんをゲストに迎えて、「汁なし担々麺」を作っていました。練りゴマのコクのある芝麻醤と八角や桂皮の香りいいラー油などを合わせたタレが絶品!平打ち麺に甘辛い肉味噌が絡んだ本格的な汁なし担々麺のレシピです。

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汁なし担々麺の材料(4人分)

 

(肉味噌)
サラダ油 大さじ1
豚挽き肉 300g
甜麺醤 大さじ2と1/4
濃口醤油 小さじ2
小さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1
長ネギ 30g
(ラー油)
ラー油 75cc
八角 2個
桂皮 4g
(芝麻醤)
ゴマ 15g
芝麻醤 110g
サラダ油 大さじ1/2
(タレ)
芝麻醤 80g
ラー油 大さじ5
濃口醤油 大さじ2と1/3
中国醤油 大さじ2弱
黒酢 大さじ1強
ヤーツァイ 12g
(仕上げ)
平打ち麺 80g×4
肉味噌 50g×4
タレ 30cc×4
水菜、グリーンカール、トレビス、パクチー 各適量
ゴマ、中国山椒(粉) 各適量

 

 

汁なし担々麺の作り方

 

下ごしらえ

 

1.水菜(適量)は4cm幅に切り、グリーンカール、トレビス、パクチー(各適量)は一口大にちぎる。

 

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汁なし担々麺2.肉味噌を作る。油をなじませた鍋に炒め油(大1)を入れ、豚挽き肉(300g)をほぐしながら炒める(強火)。

肉が白っぽくなったら、甜麺醤(大2と1/4)、濃口醤油(小2)、酒(小1)で味付けする。

肉に味が絡んだら、水溶き片栗粉(小1)で軽くとろみを付け、長ネギ(30g)を合わせる。

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汁なし担々麺3.ラー油を作る。鍋にラー油(75cc)、八角(2個)、桂皮(4g)を加え火にかける(弱火)。

八角、桂皮がフツフツしてきたらボウルに移し冷ます。

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汁なし担々麺4.芝麻醤を作る。ゴマ(15g)をやや色付き、香りが出るまで炒める(弱火)。

すり鉢で半分程度すり潰し、芝麻醤(110g)、サラダ油(大1/2)を混ぜ合わせる。

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仕上げ

汁なし担々麺

5.濃口醤油(大2と1/3)、中国醤油(大2弱)、黒酢(大1強)、ヤーツァイ(12g)、4の芝麻醤(80g)、3のラー油(大5)を混ぜ合わせ、器に入れる。

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6.沸騰した湯で平打ち麺(80g×4)を茹でる(中火:目安2分)。

麺が茹で上がったら、しっかり湯切りし、タレの上へ盛り付ける。

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汁なし担々麺7.1の水菜、グリーンカール、トレビス、パクチー、2の肉味噌(50g×4)、ゴマ、中国粉山椒(各適量)をトッピングし、汁なし担々麺の完成。


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