桜えびのパスタ

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桜えびのパスタ

桜えびのパスタ

料理名 桜えびのパスタ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 鈴木砂羽
放送局 TBS
放送日 2016年5月28日(土)

 

ヘルシーでこの時期ならではのパスタ

新チューボーですよ!では、鈴木砂羽さんをゲストに迎えて、今が旬の桜えびを使った「桜えびのパスタ」を作っていました。桜エビのほかに菜の花やグリンピースなど、旬の食材をふんだんに使ったこの時期ならではのパスタ。菜の花と桜えびは、具としてだけでなく、トッピング用には揚げて食感を楽しみます。

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桜えびのパスタの材料(4人分)

 

生桜えび 340g
サラダ油 適量
薄力粉 適量
トマト 180g
菜の花 90g
グリーンピース 40g
黒オリーブ 12粒
ケッパー 15g
パスタ(1.6mm) 200g
オリーブオイル(EXバージン) 大さじ4
ニンニク 1/2片
鷹の爪 1/2本
ブランデー 大さじ1
白ワイン 大さじ2
イタリアンパセリ・バジル 各適量
適量

 

 

桜えびのパスタの作り方

1.具の下ごしらえ。グリーンピース(40g)はサヤから実を取り出しておく。トマト(180g)は湯むきしタネを取り除き5mm角に切る。

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桜えびのパスタ2.菜の花(90g)は葉の部分を取り分け、軸の部分は細かく切る(小さい葉と合わせて70g)。大きい葉の部分(20g)は160℃の油で素揚げし、軽く塩(適量)を振り、トッピング用にする。

生桜えび(340g)はトッピング用に140g取り分け、薄力粉(適量)をまぶし180℃の油で揚げ、サクサクになったら取り出し、軽く塩(適量)を振る。

※桜エビはサクサクにするため薄衣で、空気に触れさせながら揚げる

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3.仕上げる。塩(適量)を入れた湯でパスタ(1.6mm 200g)を茹で、茹で上がり1分半前に軸の部分を細かく切った菜の花・グリンピースを加える。

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4.フライパンにオリーブオイル(EXバージン 大4)・みじん切りしたニンニク( 1/2片)・鷹の爪(1/2本)を入れ中火で熱し、香りが出てきたら生桜えび(200g)を入れる。

桜えびの色が白くなり始めたら、火元から外しブランデー(大1)・白ワイン(大2)を加える。

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桜えびのパスタ5.トマト・黒オリーブ(12粒)・ケッパー(15g)・みじん切りしたイタリアンパセリ・バジル(各適量)を加える。

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6.パスタの茹で上がり直前に(5)のフライパンを再加熱し、茹で上がったパスタと野菜を加える(中火)。

オリーブオイル(適量)を加え、塩(適量)で味調整し、ひとあおりする。

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桜えびのパスタ7.皿に盛り揚げた菜の花(20g)・桜えび(140g)をトッピングして、桜えびのパスタの完成。

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