担々麺

スポンサーリンク

担々麺

担々麺

料理名 担々麺
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 森星
放送局 TBS
放送日 2014年11月1日(土)

 

酸味と辛味の効いた坦々麺

アンチエイジングの定番の食材として知られる「ごま」をたっぷり使った、「坦々麺」を新チューボーですよ!では、作って挑戦していました。味の決め手となる芝麻醬は、市販品を使って手軽に作ります。ごま油を加えて風味をワンランクアップ!カリッとするまで炒めた豚ひき肉の肉味噌も、存在感たっぷりです!

スポンサーリンク

担々麺の材料(3人分)

 

【肉味噌】
サラダ油 大さじ1/2
豚挽き肉 120g
紹興酒 小さじ2
甜麺醤 小さじ2・1/4
濃口醤油 小さじ3/4
【芝麻醬】
芝麻醬 400g
ゴマ油 大さじ1・1/3
すりゴマ 100g
【醤油ダレ】
濃口醤油 100cc
中国山椒 6g
【麺】
300g
【仕上げ】
醤油ダレ 大さじ4・1/2
大さじ3・3/4
芝麻醬 390g
中華スープ 900cc
肉味噌 90g
ラー油 大さじ4・1/2
茹でたホウレンソウ 150g
万能ネギ 適量

 

 

担々麺の作り方

 

【肉味噌】を作る

担々麺

1、熱した鍋にサラダ油(大1/2)をなじませ、豚挽き肉(120g)、紹興酒(小2)を入れ炒める(強火)。

-

担々麺2、肉が白っぽくなってきたら、濃口醤油(小3/4)、甜麺醤(小2・1/4)を入れ、更に炒める。

-

3、炒め油が透き通り、挽き肉がカリッとしたら、鍋から取り出す。

※挽き肉がカリッとするまで炒めて存在感を

-

担々麺付け合わせのほうれん草(150g)を食べやすく切って茹でて、水にさらし水気をきっておく。

【芝麻醬】を作る

担々麺

1、フライパンに芝麻醬(400g)とゴマ油(大1・1/3)を入れ、火にかける(弱火)。

※ごま油を加えて、風味をアップ!加熱することでも、風味が格段増します

-

担々麺2、フツフツしてきたら火を止め、すりゴマ(100g)を入れ、混ぜ合わせる。

※すりゴマを加えて、食感をプラス!

【醤油ダレ】を作る

担々麺

1、熱した鍋に中国山椒(6g)を入れ、乾煎りする(中火)。

※香りを引き出すため、乾煎りする

-

担々麺2、煙が出始めたら濃口醤油(100cc )を入れ、一煮立ちさせる。

-

3、沸いたら火をとめ、10分置き、漉す。

仕上げ

担々麺

1、器に醤油ダレ(大4・1/2)、酢(大3・3/4)、芝麻醬(390g)を入れ、中華スープ(900cc)を張り、かき混ぜる。

※辛味も酸味も効かせる

-

担々麺2、麺(300g)を茹でる。

-
担々麺

担々麺

 

3、茹で上がった麺を入れ、肉味噌(90g)と茹でたホウレンソウ、小口切りの万能ネギ(適量)を盛り付ける。ラー油(大4・1/2)を回しかけ、担々麺の完成。


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

このページの先頭へ