回鍋肉(ホイコーロー)

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回鍋肉(ホイコーロー)

回鍋肉(ホイコーロー)

料理名 回鍋肉
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 波瑠
放送局 TBS
放送日 2014年9月27日(土)

 

シャキシャキ野菜と豚肉が主役!

2014年最新!好きな野菜ランキング第1位の「キャベツ」と豚バラ肉が主役の「回鍋肉(ホイコーロー)」を作っていました。今回は、甜麺醤を手作りします。この甘辛いたれが、よく絡んでご飯がすすむメインおかず間違いなし。ちなみに、「回鍋(ホイコー)」とは、鍋で一度調理したものを再び鍋に脅して調理すること。とのこと。

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回鍋肉の材料(約3人分)

 

【豚肉】
豚バラ肉(塊) 130g
適量
紹興酒、長ネギ(青い部分)、生姜 各適量
【野菜】
キャベツ 150g
長ネギ(白い部分) 70g
甘長唐辛子 30g
シイタケ 45g
赤パプリカ 50g
【甜麺醤】

作りやすい分量

八丁味噌 120g
砂糖 70g
100cc
濃口醤油 大さじ4
サラダ油 適量
ゴマ油 小さじ2
【仕上げ】
サラダ油(油通し・炒め) 適量
生姜 小さじ1と1/2
豆板醤 小さじ2
甜麺醤 大さじ2と1/2
チューニャン 大さじ2
濃口醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1
ラー油 小さじ1
紹興酒 大さじ2

 

 

回鍋肉の作り方

 

豚肉の下ごしらえ

回鍋肉(ホイコーロー)

1、沸騰した湯(適量)に紹興酒、長ネギ(青い部分)、生姜( 各適量)、豚バラ肉(塊 130g)を入れたら、中火に落として茹でる。

※茹で時間は肉の大きさで変わります

2、豚肉に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば茹で上がり。

回鍋肉(ホイコーロー)3、冷ましてから5mmの厚さに切る。

野菜の下ごしらえ

回鍋肉(ホイコーロー)

1、キャベツ(150g)は大きめに手でちぎり、硬い部分は包丁で叩く。長ネギ(白い部分 70g )は斜めに切る。甘長唐辛子(30g)は斜めに切る。シイタケ(45g)は半分に切る。赤パプリカ(50g)は三角形に切る。

 

甜麺醤を作る

回鍋肉(ホイコーロー)

1、八丁味噌(120g)と砂糖(70g)を混ぜ合わせたら、水(100cc)、濃口醤油(大4)を加え、しっかり溶く。

回鍋肉(ホイコーロー)2、鍋にサラダ油(適量)、合わせた味噌を入れ、煮詰める(中火10分)。

3、とろみが出たら、ゴマ油(小2)を加えて混ぜ合わせる。

※多めに出来ます

仕上げ

 

1、キャベツ、赤パプリカ、甘長唐辛子、シイタケを数秒、油通しする(180℃ 適量)。

回鍋肉(ホイコーロー)2、鍋にサラダ油(適量)を入れ、焦げないように鍋を回しながら豚バラ肉を炒め、両面が軽く色づいたら取り出し、油を切る(強火)。

回鍋肉(ホイコーロー)3、長ネギを香りが出るまで炒めたら、スライスした生姜(小1と1/2)、甜麺醤(大2と1/2)、豆板醤(小2)、チューニャン(大2)を加え炒める(強火)。

回鍋肉(ホイコーロー)4、香りが出たら濃口醤油(小1)、砂糖(小1)を加えて味を整え、豚バラ肉、野菜を加え、味を絡める(強火)。

回鍋肉(ホイコーロー)

回鍋肉(ホイコーロー)

5、仕上げにラー油(小1)、紹興酒(大2)を加え、皿に盛りつけ回鍋肉の完成。


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