和風おろしハンバーグ

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和風おろしハンバーグ

和風おろしハンバーグ

料理名 和風おろしハンバーグ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 橋本愛
放送局 TBS
放送日 2014年9月6日(土)

 

野菜のすりおろしソースで甘辛くジューシー!

新チューボーですよ!では、肉料理の王道「ハンバーグ」を大根おろしと共にいただく「和風おろしハンバーグ」を作っていました。大根とタマネギ、生姜のすりおろしたっぷりの甘辛味のソースです。ゲストの橋本愛さんは「どストライクの味!」と星3つの評価を。特別な食材、調味料を使わないので、ぜひお試しください。

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和風おろしハンバーグの材料(3人分)

 

【パテ】
牛挽き肉 300g
豚挽き肉 150g
玉ネギ 1個
サラダ油 大さじ1
牛乳 大さじ1
パン粉 10g
全卵 1個
小さじ1
黒コショウ 小さじ1弱
ナツメグ 小さじ1/2
【ソース】
酒・みりん 各大さじ5と1/3
濃口醤油 130cc
三温糖・酢 各大さじ2と2/3
大根 200g
玉ネギ 150g
生姜 20g
【仕上げ】
パテ 450g
サラダ油 大さじ1
大さじ1
ブランデー 適量
大根おろし 90g
大葉 3枚
白ゴマ 適量

 

 

和風おろしハンバーグの作り方

 

下ごしらえ

 

【パテ】

1、玉ネギ(150g 1個)をみじん切りにする。

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和風おろしハンバーグ2、熱したフライパンにサラダ油(大1)を引き、玉ネギを入れ炒める(中火)。

※炒めて甘みを引き出す

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和風おろしハンバーグ3、玉ネギが色付いたら、火から外し粗熱をとる。

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和風おろしハンバーグ4、豚挽き肉(150g)に塩(小1)、黒コショウ(小1弱)、ナツメグ(小1/2)を加えて混ぜ合わせ、牛挽き肉(300g)、牛乳(大1)、パン粉(10g)、炒めた玉ネギ、全卵(1個)を入れてさらに粘りが出るまで混ぜる。

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和風おろしハンバーグ5、手に油を塗り、パテ(450g)の空気を抜き、小判型に成形する。

※手のひらで優しくおさえて、平らな小判型に成形

 

【ソース】
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1、大根(200g)、玉ネギ(150g)、生姜(20g)をすりおろす。

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和風おろしハンバーグ2、鍋に酒・みりん(各大5と1/3)を入れアルコールを飛ばしたら、濃口醤油(130cc)、三温糖・酢(各大2と2/3)、大根おろし、おろした玉ネギ、おろし生姜を入れ、しっかり沸かし、アクをとる(強火)。

※おろした野菜たっぷりの甘辛味のソース

※大根おろしと合わせるので、ソースはハッキリとした味に

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仕上げ

 

和風おろしハンバーグ1、熱したフライパンにサラダ油(大1)を引き、パテを入れる(中火)。

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和風おろしハンバーグ2、片面に焼き色が付いたらひっくり返し、水(大1)を入れ、フタをして蒸し焼きにする(弱火/約5分)。

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和風おろしハンバーグ3、中まで火が通ったら、ブランデー(適量)でフランベをする。

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和風おろしハンバーグ

和風おろしハンバーグ

4、皿に盛りつけ、ソースをかけ、大葉(3枚)、大根おろし(90g)、白ゴマ(適量)をのせて和風おろしハンバーグの完成。


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