五目かたやきそば

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五目かたやきそば

五目かたやきそば

料理名 五目かたやきそば
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 水原 希子
放送局 TBS
放送日 2016年1月16日(土)

 

中華の食感祭り

新チューボーですよ!では、水原 希子さんをゲストに迎えて、「五目かたやきそば」を作っていました。多彩な具材でシャキシャキ・プリプリ、麺はカリカリ、餡はとろとろといった中華の食感祭りの一皿。

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五目かたやきそばの材料(4人分)

 

(具材)
エビ 8尾
イカ 55g
ホタテ 4粒
カキ 8粒
チャーシュー 100g
白菜 180g
雪菜 60g
インゲン 3本
ズッキーニ 45g
ヤングコーン 4本
レンコン 45g
パプリカ 60g
紫芋 20g
シイタケ 2個
エリンギ 25g
(下味付け)
1つまみ
コショウ 適量
紹興酒 小さじ1
卵白 大さじ1
片栗粉 小さじ2
ゴマ油 小さじ1/2
330g
(あん)
紹興酒 大さじ3/4
中華スープ 750g
オイスターソース 大さじ2・1/2
砂糖 小さじ2
コショウ 適量
濃口醤油 小さじ2
中国醤油 小さじ1
ナンプラー 小さじ1
ゴマ油 小さじ2

 

 

五目かたやきそばの作り方

1.エビ(8尾)は塩(1つまみ)・コショウ(適量)・卵白(大1)・片栗粉(小2)・紹興酒(小1)・ゴマ油(小1/2)で下味をつける。イカ(55g)は格子切りに切り込みを入れ三角形に切る。チャーシュー(100g)は一口大に、白菜(180g)は縦に二等分しそぎ切りにする。

レンコン(45g)は1cm幅に切り、パプリカ(60g)は拍子木切り、インゲン(3本)は両端を落とし3cm幅に切る。ヤングコーン(4本)は二等分に、ズッキーニ(45g)は皮を剥き縦に二等分し一口大に切る。

紫芋(20g)は5mm幅に切り、シイタケ(2個)は二等分に、エリンギ(25g)は一口大に切る。

2.エビ・イカ・ホタテ(4粒)・野菜(白菜・雪菜以外)は油通し、白菜・雪菜(60g)は湯通しする。

3.セイロにドーナツ型に麺(330g)を広げ約8分間、蒸す。

五目かたやきそば4.蒸した麺を30秒程、サッと茹で、茹でた麺を210°の油に入れある程度、麺が固まったらひっくり返しキツネ色の状態になるまで揚げる。器に高く盛る。

※揚げ麺はやさしくほぐし、盛り高く

5.熱した鍋に油をなじませカキ(8粒)・紹興酒(大3/4)を加え炒める(強火)。

カキに焼き色がついたら湯通しした野菜・中華スープ(750g)を加え炒める。

五目かたやきそば6.オイスターソース(大2・1/2)・濃口醤油(小2)・砂糖(小2)・コショウ(適量)・中国醤油(小1)・ナンプラー(小1)を加え味付けする。味見し調整する。

味が決まれば魚介・チャーシューを加え馴染ませ、水溶き片栗粉(分量外)でとろみをつける。

とろみがついたらゴマ油(小2)を加え風味を出す。

五目かたやきそば7.4の揚げ麺の上に6のあんをかけて、五目かたやきそばの完成。


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