上海風焼きそば

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上海風焼きそば

上海風焼きそば

料理名 上海風焼きそば
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト ローラ
放送局 TBS
放送日 2015年7月11日(土)

 

中国上海の屋台で生まれた焼きそば

新チューボーですよ!では、ローラさんをゲストに迎えて、「上海風焼きそば」を作っていました。中国上海の屋台で生まれた野菜たっぷりの上海やきそば。オイスターソースなどで炒めた野菜と麺を混ぜ合わせた仕上がりの焼きそばです。今回、堺巨匠は麺を焦がし気味になり星2つの結果となりましたが、「噛めば噛むほど美味しい」とローラさんもオススメ!

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上海風焼きそばの材料(4人分)

 

(具)
豚ヒレ肉 130g
キャベツ 100g
ニンジン 50g
干しシイタケ(戻したもの) 50g
タケノコ 50g
ピーマン 50g
タマネギ 50g
モヤシ 50g
豚肉の下味
全卵 大さじ1
小さじ1/4
コショウ 適量
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1
生麺 300g
サラダ油 適量
仕上げ
紹興酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1と1/3
コショウ 適量
濃口醤油 大さじ1と1/3
中華スープ 170cc
ゴマ油 大さじ1

 

 

上海風焼きそばの作り方

 

下ごしらえ

 

1.具の豚ヒレ肉(130g)、キャベツ(100g)、ニンジン(50g)、干しシイタケ(戻したもの 50g)、タケノコ(50g)、ピーマン(50g)、タマネギ(50g)を細切りにする。モヤシ(50g)は根・芽をとる。

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2.豚ヒレ肉は、全卵(大1)、塩(小1/4)、こしょう、片栗粉(大1)、サラダ油(適量 大1)をもみ込み下味をつける。

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3.生麺(300g)を蒸篭で約5分蒸す。

沸騰した湯にサッと湯がき、麺を洗いぬめりを取ったら、水気を切る。

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上海風焼きそば4.麺に油を絡ませて、両面うっすら焼き色がつくまで焼く。

仕上げ

 

1、140℃の油で豚ヒレ肉・ニンジン・タケノコ・干しシイタケ・モヤシの順に油通しし、色が変わったらすぐさま引き上げる(強火)。

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2、キャベツ・タマネギ・ピーマンを炒める。

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3、油通しした1の具材を鍋に加え炒める。

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上海風焼きそば4、濃口醤油(大1と1/3)・紹興酒(大1)・オイスターソース(大1と1/3)・コショウ(適量 適量)・中華スープ(170cc)を入れ具に馴染ませる。

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5、麺を加え味を絡ませゴマ油(大1)を加え、全体に混ぜ合わせる。

-

上海風焼きそば6、器に盛り、上海風焼きそばの完成。


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