ロコモコ

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ロコモコ

ロコモコ

料理名 ロコモコ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 深田恭子
放送局 TBS
放送日 2015年8月8日(土)

 

ハワイのスタミナ満点メニュー

新チューボーですよ!では、ハワイの定番「ロコモコ」を作っていました。ハンバーグに目玉焼きと旨味たっぷりのグレービーソースをかけます。ご飯とワンプレートにしたスタミナ満点メニュー!肉汁や骨に野菜・赤ワインを長時間煮込むグレービーソースを今回は、気軽に市販のグレービーソースを使って、ご家庭でもお店のような旨味たっぷりのロコモコを目指します。

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ロコモコの材料(4人分)

 

(ハンバーグ)
牛挽き肉 420g
豚挽き肉 180g
小さじ1と1/2
黒コショウ 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/2
赤ワイン 大さじ1と1/3
牛乳 大さじ1と1/3
全卵(L玉) 1個
15g
玉ネギ 150g
無塩バター(玉ネギ炒め用) 20g
(グレービーソース)
市販のグレービーソース 600cc
濃口醤油 大さじ1と1/3
ハチミツ 大さじ1強
無塩バター 55g
薄力粉 25g
塩・黒コショウ 各少々
(仕上げ)
サラダ油 適量
グレービーソース 適量
全卵(L玉) 4個
塩・黒コショウ 各適量
ご飯 600g

 

 

ロコモコの作り方

1.ハンバーグの下ごしらえ。玉ネギ(150g)はみじん切りにし、アメ色になるまで無塩バター(20g)で炒める(弱火)。麩(15g)はフードプロセッサーにかけ、粉末状にする。

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2.牛挽き肉(420g)、豚挽き肉(180g)に塩(小1と1/2)、黒コショウ(小1/2)、ナツメグ(小1/2)、赤ワイン(大1と1/3)、牛乳(大1と1/3)、全卵(L玉 1個)、麩、玉ネギを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

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3.グレービーソースを作る。無塩バター(55g )と薄力粉(25g)を混ぜ合わせる。

※グレービーソースにとろみとコクをプラス

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ロコモコ4.鍋に市販のグレービーソース(600cc)を温め、濃口醤油(大1と1/3)、ハチミツ(大1強)、3を入れ、混ぜる(中火)。一煮立ちさせ、塩・黒コショウ(各少々)で味を調整する。

※醤油を加えて香ばしさをプラス

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ロコモコ5.仕上げる。熱したフライパンにサラダ油(適量)をひき、ハンバーグを焼く(中火)。

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6.両面に焼き色が付いたら、オーブンに入れ焼く(目安200℃ 8分)。

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7.熱したフライパンにサラダ油(適量)をひき、全卵(L玉 4個)を割り入れ、塩・黒コショウ(各適量)で味付けする(中火)。

白身がある程度固まったら、火を消し、黄身は余熱で半熟に仕上げる。

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ロコモコ8.皿にご飯(600g)、ハンバーグ、目玉焼きをそれぞれ盛りつけ、4のグレービーソースをかけて、ロコモコの完成。


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