ロコモコ

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ロコモコ

ロコモコ

料理名 ロコモコ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 永瀬匡
放送局 TBS
放送日 2016年6月4日(土)

 

市販のグレービーソースにひと工夫

新チューボーですよ!では、永瀬匡さんをゲストに迎えて、ハワイの郷土料理「ロコモコ」を作っていました。もともとは腹ペコの学生のために作られたというボリュームのあるワンプレート料理。ハンバーグにグレービーソースをかけて、とろりと半熟の目玉焼きをのせた日本でも大人気の「ロコモコ」をぜひご家庭で。

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ロコモコの材料(4人分)

 

(ハンバーグ)
牛挽き肉 680g
牛脂 70g(タネはやや多めです)
塩・黒コショウ 各小さじ2
ナツメグ 小さじ2
全卵(M玉) 2個
牛乳 大さじ4
パン粉 25g
玉ネギ 250g
(グレービーソース)
市販のグレービーソース 330g
赤ワイン 100cc
ローリエ 1枚
ハチミツ 小さじ2
塩、黒コショウ 各適量
無塩バター 15g
水で溶いたコーンスターチ 大さじ1
(仕上げ)
サラダ油(ハンバーグ用・目玉焼き用) 各適量
全卵(L玉) 4個
ご飯 680g
大さじ1
生クリーム 大さじ1と1/3

 

 

ロコモコの作り方

1.ハンバーグの準備。パン粉(25g)は牛乳(大4)を加えて混ぜる。玉ネギ(250g)はみじん切りにする。

牛挽き肉(680g)に牛脂(70g(タネはやや多めです))、塩・黒コショウ(各小2)、ナツメグ(小2)、全卵(M玉 2個)、牛乳と混ぜたパン粉を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

粘りが出たら玉ネギを加え、さっくりと混ぜる。

-

ロコモコ2.グレービーソースの下ごしらえ。鍋に赤ワイン(100cc)を入れ、1/2程度になるまで煮詰める(強火)。

市販のグレービーソース(330g)、ローリエ(1枚)、ハチミツ(小2)を加え、ひと煮立ちしたら、塩、黒コショウ(各適量)、無塩バター(15g)を加える。

味が決まったら、水で溶いたコーンスターチ(大1)でとろみをつける。

-

ロコモコ3.仕上げる。フライパンにサラダ油(適量)を入れ、しっかり熱してからハンバーグをのせて焼く(強火)。

下の面に焼き色が付いたら返し、オーブンに入れて中まで火を通す(目安 250℃ 6分)。

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4.別のフライパンにサラダ油(適量)を入れ、しっかり熱したところに(L玉 4個)を割り入れる(強火)。

割り入れたら火を弱め、白身が固まったら火を消し、黄身は余熱で半熟に仕上げる。

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5.3のハンバーグを焼いたフライパンのカスなどを取ってから、2のグレービーソース、水(大1)、生クリーム(大1と1/3)を加え、温めながらのばす。

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ロコモコ6.器にご飯(680g)、ハンバーグをそれぞれ盛りつける。5のグレービーソースをかけ、4の目玉焼きをのせて、ロコモコの完成。


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