モダン焼き

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モダン焼き

モダン焼き

料理名 モダン焼き
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 賀来賢人
放送局 TBS
放送日 2016年7月2日(土)

 

魚介と豚肉、焼きそばで盛り沢山

新チューボーですよ!では、賀来賢人さんをゲストに迎えて、焼きそばを入れたお好み焼き「モダン焼き」を作っていました。昆布と鰹節のだしとりから、大和芋をたっぷり加えてふんわり生地に仕上げます。エビやイカ、帆立の魚介の旨味と豚肉の旨味、焼きそばをサンドしたボリュームのある贅沢なお好み焼き「モダン焼き」です。

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モダン焼きの材料

 

鰹昆布だし
550cc
昆布 4g
鰹節(厚削り) 25g
生地(5枚分)
中力粉 250g
鰹昆布だし 265cc
大和芋 75g
みりん 大さじ1
小さじ2
焼き(1枚分)
生地 100g
キャベツ 100g
イカ 40g
卵(L玉) 1個
豚バラスライス肉 85g
エビ 4尾
ホタテ 1個
蒸し麺 100g
ウスターソース 小さじ2
オリーブオイル 適量
塩・コショウ 各適量
卵(L玉) 1個
お好み焼きソース・マヨネーズ・糸鰹節・青のり 各適量

 

 

モダン焼きの作り方

1.だしをとる。一晩水(550cc)に浸けておいた昆布(4g)を1時間煮出し、取り出す(弱火)。

鰹節(厚削り 25g)を入れ、さらに20分煮出し、濾し、冷ます。

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2.生地の下ごしらえ。1の鰹昆布だし(265cc)にみりん(大1)と塩(小2)を加えたら、中力粉(250g)と合わせる。

ダマが無くなるよう混ぜたら大和芋(75g)を加え、さらに混ぜ合わせる。

※大和芋多めでふんわり生地に

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3.具の下ごしらえ。キャベツ(100g)は細かめのみじん切りにする。

豚バラ肉を1cm幅に、イカ(40g)は1cm幅の短冊切り、ホタテ(1個)は厚みを約3等分にスライスする。

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モダン焼き4.仕上げる。1枚分の生地(100g)にキャベツ、イカ、卵(L玉 1個)を割り入れ混ぜ合わせる。

鉄板にオリーブオイル(適量)をひき生地の7割を広げ、隣でエビ(4尾)、ホタテを塩、コショウ(各適量)で味付けし焼く。

生地の上に焼いたエビ、ホタテを重ねる。

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モダン焼き5.蒸し麺(100g)に塩、コショウ(各適量)、ウスターソース(小2)で味付けし、魚介の上にのせる。

残りの生地と豚バラ肉を乗せ、返し、しばし焼く。

-

6.豚肉から油が出て、カリカリに焼けたら裏返し、火をおとし、中に火を通す(約6分)。

生地に火が通ったら卵(L玉 1個)を割り、軽く混ぜ、生地を乗せ返す。

-

モダン焼き7.卵の上にお好み焼きソース・マヨネーズ・糸鰹節・青のり(各適量)をかけて、モダン焼きの完成。


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