ポークソテー

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ポークソテー

ポークソテー

料理名 ポークソテー
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 竜星涼
放送局 TBS
放送日 2016年5月21日(土)

 

肉汁・旨みでジューシーなポークソテー

新チューボーですよ!では、竜星涼さんをゲストに迎えて、「ポークソテー」を作って紹介していました。豚ロース肉は多めの油で側面から焼くことで肉汁を閉じ込め、じんわりと火を入れることでジューシーさを残すところがポイント!市販のデミグラスソースにひと工夫してお店の味に仕上げるソースも必見!疲労回復効果のあるビタミンB1を多く含む豚肉をぜひ「ポークソテー」でいただきましょう。

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ポークソテーの材料(4人分)

 

豚ロース肉 170g×4
塩・白コショウ 各適量
ラード 大さじ4
薄力粉 適量
白ワイン(フランベ用) 適量
(デミグラスソース)
ウイスキー 大さじ5
赤ワイン 大さじ2
市販のデミグラスソース 1缶
ケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ1
少々
塩・白コショウ 各少々

 

 

ポークソテーの作り方

1.豚ロース肉(170g×4)は1.5cmの厚さにスライスし、肉と脂身の境目にある筋を切る。

片面に塩・白コショウ(各適量)で下味をつけ、薄力粉(適量)をまぶし、よくはたいておく。

-

ポークソテー2.デミグラスソースの準備。鍋にウィスキーを入れ熱しアルコールを飛ばし(強火)、赤ワイン(大2)を加えて、市販のデミグラスソース(1缶)を加えて混ぜる。

ケチャップ(大2)・ウスターソース(大1)を加え混ぜ、水(少々)を加え濃度を調整し、塩・白コショウ(各少々)で味を整える。

※ウィスキー特有の強い香りで奥行きのある味わに仕上がる

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ポークソテー3.仕上げる。フライパンをよく熱してラード(大4)を入れ馴染ませ、1の豚肉を表になる方から入れ、焼き色がついたら裏返す(強火)。

裏返したらフタをして焼く(弱火で2分)。

※多めの脂で側面から焼くことで肉汁を閉じ込め、じんわりと火を入れることでジューシーさを残す

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4.フタを外し、竹串で刺して、濁った肉汁が出ない事を確認し、フライパンの中の油を切る。

白ワイン(フランベ用 適量)でフランベして、皿に盛る。

-

5.4の空いたフライパンに2のデミグラスソースを入れて一煮立ちさせる。

-

ポークソテー6.4の豚肉の上に5のソースをかけて、ポークソテーの完成。


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