ボンゴレロッソ

ボンゴレロッソ

ボンゴレロッソ

料理名 ボンゴレロッソ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト ヒロミ
放送局 TBS
放送日 2016年12月10日(土)

 

あさりとトマトソースを合わせて

新チューボーですよ!では、ゲストにヒロミさんを迎えて、「ボンゴレロッソ」を作っていました。あさりとトマトソースを合わせた人気のパスタ。最終回を迎える新チューボーですよ!記念すべき第1回目の無星となった「ボンゴレロッソ」。屈辱を果たすべくパスタのポイントはトマトソース。あさりを戻し入れることも考慮して塩分を調整しましょう。

ボンゴレロッソの材料(4人分)

 

アサリ 24個
【トマトソース】
オリーブオイル 60cc
玉ネギ 40g
ホールトマト 300g
【仕上げ】
スパゲティ 240g
オリーブオイル(炒め) 30cc
ニンニク(みじん切り) 5g
鷹の爪 3本
アンチョビ 3g
70cc
トマトソース 200g
フルーツトマト 4個
イタリアンパセリ 適量
エキストラバージンオイル 適量

 

 

ボンゴレロッソの作り方

●下ごしらえ。アサリ(24個)は水で表面をしっかり洗います。フルーツトマト(4個)は湯剥きし、1/8のくし切りにします。

1、トマトソースを作る。鍋にオリーブオイル(炒め 30cc)を入れ、温まったらみじん切りにした玉ネギ(40g)を加え、炒めます(中火)。

2、玉ネギのフチがかすかに色付いたら、ホールトマト(300g)を加え、潰しながら5分程煮込みます(中火)。味見し、トマトの酸味の角が取れていたら、こし器でこします。

ボンゴレロッソ

3、仕上げ。スパゲティ(240g)をアルデンテ一歩手前のかたさまで茹でます(塩分1%の湯)。

4、鍋にオリーブオイル(60cc)・ニンニク(みじん切り5g) 、鷹の爪(3本)、アンチョビ(3g)を入れて火にかけ、香りを引き出します(中火)。香りが出たらアサリ・フルーツトマト・水(70cc)を加え、フタをして蒸し焼きにします(中火)。開いた順にアサリを取り出します。

ボンゴレロッソ

5、2のトマトソース(200g)を加え、味見をし、足りなければ塩(分量外)で味を整えます。

6、3の茹でたパスタを加え、ソースを吸わせます。ソースにとろみが出てきたら、刻んだイタリアンパセリ(適量)・アサリを入れ絡めます。

7、エキストラバージンオイル(適量)をかけ、皿に盛ってイタリアンパセリをかけて完成。

ボンゴレロッソ

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