ペスカトーレ

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ペスカトーレ

ペスカトーレ

料理名 ペスカトーレ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 伊藤 淳史
放送局 TBS
放送日 2015年10月31日(土)

 

2種類のトマトソースで本格的

新チューボーですよ!では、伊藤 淳史さんをゲストに迎えて、「ペスカトーレ」を作っていました。エビをはじめとしてアサリなどの魚介をふんだんに使い、トマトソースと合わせた「漁師」を表す人気のパスタ。今回は、玉ねぎとホールトマトを合わせた甘めのソースと、塩を効かせたミニトマトの2種類のトマトソースを作って魚介と合わせます。

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ペスカトーレの材料(4人分)

 

(魚介)
スカンピ 4尾
ムール貝 24個
アサリ 24個
(トマトソース)
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ2
ホールトマト 400g
タマネギ 1/2個
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ2
ミニトマト 24個
(仕上げ)
スパゲッティ 220g
オリーブオイル 大さじ1と1/2
ニンニク 1片
イタリアの唐辛子 1片
白ワイン 100cc
トマトソース(ミニトマト) 230g
トマトソース(ホールトマト) 370g
柚子の皮 適量
柚子の果汁 適量
適量
オリーブオイル 適量
イタリアンパセリ 適量

 

 

ペスカトーレの作り方

 

下ごしらえ

 

魚介のスカンピ(4尾)は縦半分に割り背わた、砂袋を取る。ムール貝(24個)とアサリ(24個)は水で洗い、汚れを落とす。

 

トマトソース(2種類のソース)をつくる

1、ホールトマトのソース。オリーブオイル(大2)にニンニク(1片)を加えて火にかけ、香りを移す(弱火)。

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2、オリーブオイルに香りが移ったらみじん切りにしたタマネギ(1/2個)を加え、炒める(中火)。

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ペスカトーレ3、タマネギのフチが茶色くなる程度炒めたら、ホールトマト(400g)を加え、煮込む(沸いてから中火で10分)。

 

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1、ミニトマトのソース。オリーブオイル(大2)にニンニク(1片)を加えて火にかけ、香りを移す(弱火)。

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ペスカトーレ2、オリーブオイルに香りが移ったら半分に切ったミニトマト(24個)を入れ半分程度形が崩れ、果汁と油が混ざった状態になるまで煮る(強火)。

仕上げ

1、スパゲッティ(220g)を茹でる(強火・10分)。

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2、フライパンにニンニク(1片)、イタリアの唐辛子(1片)、オリーブオイル(大1と1/2)を入れ加熱して香りを移す(弱火)。

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3、ニンニク、唐辛子の香りが移ったらムール貝、アサリ、白ワイン(100cc)を入れフタをし蒸し焼きする(強火)。開いた貝から順番に取り出す。

貝類を全て取り出したらスカンピの身に軽く火を通す(中火)。

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4、スカンピを取り出しトマトソース(ホールトマト 370g ミニトマト 230g)2種類を加え、混ぜ合わせる(強火)。味見し、足りなければ塩(適量)で調整する。

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ペスカトーレ5、茹で上がったパスタ、魚介、柚子の皮(適量)、柚子の果汁(適量)を加えオリーブオイル(適量)を入れ全てを混ぜ合わせる(強火)。

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ペスカトーレ6、パスタ、魚介の順で皿に盛りつけイタリアンパセリ(適量)をちらし、ペスカトーレの完成。

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