フォンダンショコラ

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フォンダンショコラ

フォンダンショコラ

料理名 フォンダンショコラ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 橋本 マナミ
放送局 TBS
放送日 2016年2月13日(土)

 

ホット&スイーツの傑作

新チューボーですよ!では、橋本マナミさんをゲストに迎えて、「フォンダンショコラ」作りに挑戦!バレンタインの定番の一品になりつつある「フォンダンショコラ」。熱くとろけるチョコレートとバニラアイスなどの冷たいデザートと合わせた贅沢な一皿です。

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フォンダンショコラの材料(約5個分)

 

(生地)
チョコレート(カカオ分64%) 160g
バター 150g
全卵 250g
グラニュー糖 25g
薄力粉 83g
(ソース)
イチゴ 200g
ラズベリー 140g
フレーズ・デ・ボワ 100g
グラニュー糖 60g
(飾りのフルーツ)
イチゴ 80g
ラズベリー 50g
オレンジリキュール 20cc
粉糖 10g
(トッピング)
粉糖 適量
生クリーム、飾りのイチゴ、ソース、バニラアイス 各適量

 

 

フォンダンショコラの作り方

下ごしらえ

1、生地の下ごしらえ。チョコレート(カカオ分64% 160g)を湯煎にかけて溶かす。

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2、チョコレートにバター(150g)を加え、溶かす。

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3、全卵(250g)にグラニュー糖(25g)を加え、人肌程度に温めながら、しっかりと混ぜ合わせる。

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フォンダンショコラ4、チョコレートに卵を少しずつ加え、混ぜ合わせる。

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5、薄力粉(83g)を少しずつ混ぜ合わせる。

ソース

フォンダンショコラ1、鍋にイチゴ(200g)、ラズベリー(140g)、フレーズ・デ・ボワ(100g)、グラニュー糖(60g)を加え、フレーズ・デ・ボワが崩れるまで煮る。

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2、ミキサーにかけ、ふるいで濾し、冷やす。

※フレーズ・デ・ボワが手に入らない場合はイチゴを多めにして下さい

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3、飾りのフルーツ。縦に1/4にしたイチゴ(80g)にラズベリー(50g)、粉糖( 10g)、オレンジリキュール(20cc)を加え、あえる。

仕上げ

 

1、セルクル(直径6cm高さ4cm)にオーブンシートをセットする。

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2、生地を絞り出し袋に入れ、セルクルの高さまで絞り入れる。200℃のオーブンで8分焼く(オーブンによって焼き時間が変わります)。しっかりと膨らみ、頂上に軽くヒビが入ったらオーブンから出す。

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フォンダンショコラ3、セルクルを外し皿にフォンダンショコラ、生クリーム、飾りのイチゴ、ソース、バニラアイス(各適量)を盛りつけ、粉糖(適量)をかけて、フォンダンショコラの完成。

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