ピッツァ カプリチョーザ

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ピッツァ カプリチョーザ

ピッツァ カプリチョーザ

料理名 ピッツァ カプリチョーザ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 松井玲奈
放送局 TBS
放送日 2015年11月14日(土)

 

マルゲリータをベースに具沢山ピザ

11月20日は「ピザの日」ってご存知でしたか?マルゲリータ王妃の誕生日にあやかってだそうです。そこで新チューボーですよ!では、松井玲奈さんをゲストに迎えて、マルゲリータをベースに具を沢山のせた「ピッツァ カプリチョーザ」を作っていました。きのこのソテーとアーティチョークの酸味、モッツァレラチーズのコクなどいろんな味わいの手作りピザ。

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ピッツァ カプリチョーザの材料(1枚分(生地は3枚分))

 

(生地)
強力粉 600g
生イースト 3g
15g
300cc
(トマトソース)
ホールトマト 60g
少々
(具&チーズ)
モッツァレラチーズ 100g
パルミジャーノチーズ 15g
ハム 20g
エリンギ・シイタケ 各20g
マイタケ・シメジ 各20g
アーティチョーク(酢漬け) 20g
黒オリーブ 4粒
バジル 3枚
(キノコのソテー用)
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ2
塩・黒コショウ 各少々
(焼き)
トマトソース 60g
オリーブオイル 大さじ2/3
黒コショウ 少々

 

 

ピッツァ カプリチョーザの作り方

1.生地の準備。ボウルに強力粉(600g)、生イースト(3g)、塩(15g)、水(300cc)をボウルで混ぜ合わせる。まとまってきたところで、台に移し、滑らかになるまでしっかり練る。

小分けにして丸め、常温で12時間発酵させる。

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ピッツァ カプリチョーザ2.具&チーズの準備。ハム(20g)は1cm角にさいの目切りする。アーティチョーク(酢漬け 20g)は4等分に切り、黒オリーブ(4粒)は半分に切る。モッツァレラチーズ(100g)は細かく切り、パルミジャーノチーズ(15g)はすりおろす。

きのこのソテーを作る。エリンギ・シイタケ(各20g)はスライス、マイタケ・シメジ(各20g)は手でほぐす。フライパンにオリーブオイル(大2)、ニンニク(1片)を入れ、キツネ色になるまで熱したら(中火)、きのこ類を加え、塩・黒コショウ(各少々)をし、しんなりするまで炒める。

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3.トマトソーの準備。ホールトマト(60g)に塩(少々)を入れ、ミキサーにかけ、なめらかにする。

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4.仕上げる。1の生地に打ち粉をまとわせ、中心から外へ向かって押し広げ、フチを残しながら円く伸ばす(直径約30cm)。

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ピッツァ カプリチョーザ5.4に3のトマトソース(60g)を塗り、モッツァレラチーズ、キノコのソテー、ハムをトッピングする。

全体にパルミジャーノチーズ・黒コショウ(少々)・オリーブオイル(大2/3)をかける。

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6.オーブンで焼く(目安250℃のオーブンで約5分)。

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ピッツァ カプリチョーザ7.焼き上がったらオーブンから取り出し、アーティチョーク・黒オリーブ・バジル(3枚)をのせ、ピッツァ カプリチョーザの完成。


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