ハンバーグ

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ハンバーグ

ハンバーグ

料理名 ハンバーグ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 市川紗椰
放送局 TBS
放送日 2015年11月21日(土)

 

王道のハンバーグを

新チューボーですよ!では、市川紗椰さんをゲストに迎えて、王道「ハンバーグ」を作っていました。ソースには、市販のデミグラスソースに醤油と赤みそを加えて発酵調味料ならではの深いコクをプラス!甘みとコクのあるワンランク上のソースに仕上げます。

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ハンバーグの材料(4人分)

 

(パテ)
牛挽き肉 450g
豚挽き肉 150g
玉ネギ 100g
バター 20g
塩(玉ネギ炒め用) 1つまみ
小さじ1
黒コショウ 小さじ2/3
ナツメグ 小さじ1/2
全卵 1個
生クリーム 大さじ1
生パン粉 20g
(ソース)
市販のデミグラスソース 290g
赤ワイン 大さじ5と1/3
醤油・砂糖 各小さじ2
赤味噌 小さじ1
少々
(仕上げ)
サラダ油 大さじ1

 

 

ハンバーグの作り方

1.パテの下ごしらえ。玉ネギ(100g)をみじん切りにする。熱したフライパンにバター(20g)、玉ネギ、塩(1つまみ)を加え炒める。バターが玉ネギになじみ、玉ネギが透明になってきたらバットに移し粗熱をとる。

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2.ボウルに牛挽き肉(450g)、豚挽き肉(150g)、炒めた玉ネギ、塩(小1)、黒コショウ(小2/3)、ナツメグ(小1/2)、全卵(1個)、生クリーム(大1)、生パン粉(20g)を合わせ、粘りが出るまで手早く、力を入れて混ぜる。

パテの空気を抜きながら、厚みのある小判型に成形する。

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ハンバーグ3.ソースを作る。鍋に赤ワイン(大5と1/3)を入れ、1/3に煮詰める(強火)。市販のデミグラスソース(290g)、醤油・砂糖(各小2)、赤味噌(小1)を加えて一煮立ちさせる(中火)。

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ハンバーグ4.仕上げる。熱したフライパンにサラダ油(大1)をひき、2のパテを焼き始める(強火)。

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5.片面に焼き色が付いたら、ひっくり返しオーブンに入れる(180℃ 9分) 。

9分経ったらオーブンから出して、ひっくり返し再びオーブンへ入れる(180℃ 5分) 。

5分経ったらオーブンから出して、串を刺し透明な肉汁が出ていれば焼きあがり。

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ハンバーグ6.皿に4を盛りつけ、3のソースをかけて、ハンバーグの完成。


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