ナスとトマトのパスタ

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ナスとトマトのパスタ

ナスとトマトのパスタ

料理名 ナスとトマトのパスタ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト シシド・カフカ
放送局 TBS
放送日 2015年6月13日(土)

 

ナスと相性抜群のトマトソースパスタ

旬のなすとトマトソースを合わせた「ナスとトマトのパスタ」を新チューボーですよ!では、作っていました。ナスと相性抜群のトマトソースで仕上げる南イタリアの定番パスタ。なすは温度が低いと油を吸いすぎるため、高温で揚げることがポイント!仕上げに加えるフレッシュなフルーツトマトで甘みと酸味もおいしいナスとトマトのパスタです。

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ナスとトマトのパスタの材料(4人分)

 

(ナス)
賀茂ナス 1個
塩(アク抜き用) 小さじ1
強力粉 適量
サラダ油 適量
塩(下味用) 適量
(トマトソース)
オリーブ油 大さじ4
ニンニク 45g
唐辛子 3本
バジル 1枝
ホールトマト 800g
小さじ1と1/2
(仕上げ)
パスタ(リングイネ) 200g
トマトソース 400cc
フルーツトマト 280g
パルミジャーノチーズ 50g
オリーブ油(EXバージン) 大さじ3
リコッタチーズ 適量
バジル 適量

 

 

ナスとトマトのパスタの作り方

1.なすの下ごしらえ。賀茂ナス(1個)は一口大に切り、塩(小1)をふり、アクを抜く(10分)。アクが出たら水で洗い流し、余分な水気を拭き取る。

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ナスとトマトのパスタ2.強力粉(適量)をつけ、200℃の油で揚げる(中火)。色付いたら油から引き上げ、すぐに塩(適量)を振る。

※温度が低いとナスが油を吸いすぎるため、高温で揚げる

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3.トマトソースをつくる。鍋にオリーブ油(大4)とニンニク(45g)を入れ、火にかける(弱火)。

ニンニクがうっすら色付いたら、細かくちぎった唐辛子(3本)とバジル(適量 1枝)を加える。

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ナスとトマトのパスタ香りが出たら、濾したホールトマト(800g)を加える(中火)。ひと煮立ちしたら、塩(小1と1/2)で味付けする。

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4.仕上げる。沸かした湯に塩(分量外)を加え、パスタ(リングイネ 200g)を茹でる(アルデンテ一歩手前に茹で上げる)。

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5.フライパンに3のトマトソース(400cc)を加え、温まったら2の揚げたナスを加える(中火)。

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ナスとトマトのパスタ6.ナスにソースが絡んだら、4のパスタを加える。パスタがソースと馴染んだら、フルーツトマト(280g)を加える。

仕上げにパルミジャーノチーズ(50g)とオリーブ油(EXバージン 大3)を加えて混ぜる。

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ナスとトマトのパスタ7.器に盛り付け、リコッタチーズ(適量)を削りバジル(適量)をのせて、ナスとトマトのパスタの完成。


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