ドライカレー

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ドライカレー

ドライカレー

料理名 ドライカレー
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 出川哲朗
放送局 TBS
放送日 2016年6月18日(土)

 

辛味と塩気はしっかりと効かせて

新チューボーですよ!では、出川哲朗さんをゲストに迎えて、「ドライカレー」を作っていました。たっぷりの香味野菜を炒め合わせて、ガラムマサラやコリアンダー、クミンなどを加えて風味よく仕上げます。別に炒めたナスをトッピングした夏らしいドライカレー。白いご飯と合わせて食べるため、辛味と塩気はしっかりと効かせるところがポイントです。

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ドライカレーの材料(4人分)

 

豚挽き肉 200g
牛挽き肉 400g
ニンジン 1本
タマネギ 2個
ピーマン 2個
ニンニク 5片
生姜の搾り汁 大さじ2
サラダ油 大さじ2
カレー粉 大さじ6
コリアンダー・クミン・ブラックペッパー 各小さじ1
ガラムマサラ 小さじ2
ローリエ 1枚
鷹の爪 1本
カルダモン 3個
大さじ1
300cc
(トッピング)
ナス 2本
ニンニク 1個
鷹の爪 1本
サラダ油 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ1
クミン・コリアンダー 各適量
適量

 

 

ドライカレーの作り方

1.タマネギ(2個)、ニンジン(1本)、ピーマン(2個)はみじん切りに、ニンニク(5片)、ショウガはすりおろす(大2)。

-

ドライカレー2.ナス(2本)は皮に隠し包丁を入れ一口大に切る(中火)。水でさっと洗いアクを抜き、水気を拭き取る。

フライパンにサラダ油(大3)・ニンニク(1個)・鷹の爪(1本)を加えニンニクが色づいたら取り除く。

ナスを加えて炒め、白ワインビネガー(大1)・クミン・コリアンダー(各適量)・塩(適量)を加える。

-

ドライカレー3.鍋に油(大2)・タマネギを加え炒め (中火)、タマネギに火が通りやや透き通ってきたら、おろしたニンニク・生姜の搾り汁(大2)・ニンジンを加える。

ニンジンがしんなりしたら豚挽き肉(200g)、牛挽き肉(400g)を加え、ヘラを切るように混ぜ馴染ませる。

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ドライカレー4.肉の色が変わったら鍋にカレー粉(大6)・ガラムマサラ(小2)・コリアンダー・クミン・ブラックペッパー(各小1)・鷹の爪(1本)・ローリエ(1枚)・カルダモン(3個)を加え混ぜ合わせる。

ピーマンを加え混ぜ味見し調整する。水(300cc)を加え、肉に味が馴染むよう煮詰めていく(強火 約10分)。

-

2016-06-19 14.10.125.カレーをご飯の上に広げ2の炒めたナスをのせて、ドライカレーの完成。


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