【新チューボーですよ！】チキン南蛮
チキン南蛮
| 料理名 | チキン南蛮 |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 内田 理央 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年3月19日（土） |
宮崎県のソウルフード「チキン南蛮」
新チューボーですよ！では、ゲストに内田 理央さんを迎えて、「チキン南蛮」を作っていました。ふんわり衣でジューシーに揚げた鶏肉に甘酸っぱい南蛮酢をたっぷりと染み込ませ、まろやかなタルタルソースをかけていただく宮崎県のソウルフード。鶏むね肉でも作れますが、今回は鶏もも肉を使ってよりジューシーに。ゆで卵とマヨネーズ、玉ねぎのおなじみの食材で作れる手作りのタルタルソースの作り方も必見！
チキン南蛮の材料(４人分)
| 鶏モモ肉 | 400g |
| 塩・白コショウ | 各少々 |
(南蛮酢)
| 砂糖 | 100g |
| 酢 | 240cc |
| 薄口醤油 | 120cc |
(タルタルソース)
| 玉ネギ | 50g |
| ゆで卵 | 2個 |
| マヨネーズ | 150g |
| 塩・白コショウ | 各少々 |
| 砂糖 | 少々 |
| 酢 | 少々 |
(揚げ)
| 薄力粉 | 適量 |
| 全卵 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
チキン南蛮の作り方
1.鶏モモ肉(400g)を一口大に切る(肉に厚みがある場合は、切れ目を入れる)。
鶏肉全体に穴を開け、両面に塩・白コショウ(各少々)で下味をつける。
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2.南蛮酢を作る。薄口醤油(120cc)、砂糖(100g)、酢(240cc)を加え、混ぜ合わせる。
砂糖が溶けたら火にかけ、しっかり沸かし(強火)、しっかり沸いたら火を止める。
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3.タルタルソースを作る。玉ネギ(50g)はみじん切りにし、水で洗い、水気をよく絞る。ゆで卵(2個)はおろし金で擦りおろす。
ボウルに玉ネギ・ゆで卵・マヨネーズ(150g)を混ぜ、塩・白コショウ（各少々）・砂糖（少々）・酢（少々）を入れ、混ぜ合わせる。
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4.1の鶏肉全体に薄力粉(適量)を薄くまぶし、溶き卵（適量）をしっかりまとわせる。
160℃の油にそっと入れ(強火)、衣が落ち着いたらくっつかないよう、箸で離しつつ、揚げカスを取り除く。
箸で回しながら、揚げ色を均一にし泡が落ち着き、香ばしい揚げ色になったら、油から引き上げる。2の南蛮酢にくぐらせる。
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5.皿に盛り付け3のタルタルソースをかけて、チキン南蛮の完成。
