チキンのトマト煮込み

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チキンのトマト煮込み

チキンのトマト煮込み

料理名 チキンのトマト煮込み
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 広末涼子
放送局 TBS
放送日 2015年12月19日(土)

 

ローマ生まれのチキン料理

新チューボーですよ!では広末涼子さんをゲストに迎えて、ローマ生まれのチキン料理「チキンのトマト煮込み」にチャレンジ&作り方を紹介。きのこ類とフレッシュトマトをたっぷり使ったクリスマスにピッタリの一品です。

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チキンのトマト煮込みの材料(4人分)

 

(鶏肉&具)
骨付き鶏モモ肉 4本
マッシュルーム 160g
シイタケ 110g
エリンギ 100g
玉ネギ 100g
フレッシュトマト 300g
黒オリーブ 50g
パンチェッタ 50g
(焼き~煮込み)
小さじ2と1/2
黒コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ2・大さじ2
ローズマリー 1本
ニンニク 2片
白ワイン 130cc
ホールトマト 500g
100cc

 

 

チキンのトマト煮込みの作り方

チキンのトマト煮込み1.下ごしらえ。骨付き鶏モモ肉(4本)は切り込みを入れ骨をむき出しにし骨ごと3等分に切る。骨の先端を切り落とし、旨味を出しやすくする。

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2.タマネギは厚めにスライス、マッシュルーム(160g)、シイタケ(110g)、エリンギ(100g)は一口大に切る。フレッシュトマト(300g)は湯剥きして、種を取り、1cmの角切りにする。

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3.パンチェッタ(50g)は細切りにする。

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4.仕上げ。鶏肉の両面に塩(小2と1/2)・黒コショウ(適量)を振り、下味を付ける。

熱した鍋にオリーブオイル(大2)を入れたら鶏肉の皮面を下にして重しの鍋を置きながら焼く(強火:約5分)。

皮面がパリパリになったら、ひっくり返して肉の面もさっと焼き,取り出しておく。

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5.余分な油を捨て、新たにオリーブオイル(大2)をひき、ローズマリー(1本)とニンニク(2片)を入れ香りを出しニンニクがキツネ色になったら取り出す(中火)。

パンチェッタを炒めカリカリになったら、玉ネギ(100g)、マッシュルーム、シイタケ、エリンギを加え、しんなりするまで炒める。

-

チキンのトマト煮込み6.焼いた鶏肉を戻して白ワイン(130cc)、こしたホールトマト(500g)、水(100cc)、黒オリーブ(50g)を加えてフタをして10分煮込む(中火)。

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7.10分たったら、鶏肉をひっくり返し再びフタをして5分煮込む(弱火)。

煮込み終ったらフレッシュトマトを加え味見し、塩で味調整する。

-

チキンのトマト煮込み8.皿に盛り付け、チキンのトマト煮込みの完成。


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