タイ風カレーラーメン

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タイ風カレーラーメン

タイ風カレーラーメン

料理名 タイ風カレーラーメン
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト ムロツヨシ
放送局 TBS
放送日 2015年7月18日(土)

 

チェンマイの名物料理

タイ、チェンマイの名物料理で今、巷で人気の「タイ風カレーラーメン」に新チューボーですよ!では着目。茹でた麺と揚げた麺の2種類の食感を楽しめるボリュームあるラーメン。甘辛くコクのあるココナッツミルクのスープがよく麺にからんだ一品です。

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タイ風カレーラーメンの材料(4人分)

 

(具・トッピング)
鶏モモ肉 370g
赤玉ネギ 60g
からし菜の酢漬け(または高菜漬け) 60g
生姜 適量
万能ネギン 適量
パクチー 適量
赤ピーマン 適量
レモン 4切れ
(麺)
卵麺(揚げ用) 100g
卵麺(茹で用) 320g
サラダ油(揚げ用) 適量
(仕上げ)
サラダ油 大さじ2
レッドカレーペースト 70g
カレー粉 小さじ2
ターメリック 小さじ2
スターアニス 2個
ナンプラー 大さじ2
ココナッツミルク 1.2L
パームシュガー 30g
鶏ガラスープ 800cc

 

 

タイ風カレーラーメンの作り方

 

下ごしらえ

 

鶏モモ肉(370g)は大きめな一口大にカットし、切り込みを入れる。

※鶏モモ肉は火と味が入りやすいよう切り込みを入れる

-

赤玉ネギ(60g)は薄くスライス、からし菜の酢漬け(または高菜漬け 60g)、生姜(適量)は細切りにする。万能ネギは小口切りに、パクチー(適量)は2cm幅に切る。赤ピーマン(適量)は細切りにする。レモン(4切れ)は8等分してタネを取る。

-

タイ風カレーラーメン卵麺(揚げ用 100g)を180℃の油へ入れ、ザルで丸く成形しながら、きつね色になるまで揚げる(中火)

仕上げ

 

1、熱して油を馴染ませた鍋にサラダ油(大2)、レッドカレーペースト(70g)を入れ、溶き伸ばす(弱火)。

-

2、レッドカレーペーストを溶き伸ばしたら、カレー粉(小2)、ターメリック(小2)、スターアニス(2個)、ナンプラー(大2)を加え、香りが出るまで炒める(弱火) 。

-

タイ風カレーラーメン3、香りが出てきたら、ココナッツミルク(1.2L)、パームシュガー(30g)、鶏モモ肉、鶏ガラスープ(800cc)を加え煮込む(強火)。

-

4、鶏肉に火が通ったら味見をし、よければ5分程煮込んで味を馴染ませる(強火)。

-

タイ風カレーラーメン5、煮込み終わりに卵麺(茹で用320g )を茹でる。

-

タイ風カレーラーメン6、器に茹でた麺、4のカレーを加え、揚げ麺、トッピングの赤玉ネギ、からし菜の酢漬け、生姜、万能ネギ、パクチー、赤ピーマン、レモンを積み重ねるように盛り付けて、タイ風カレーラーメンの完成。


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