ステーキ丼

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ステーキ丼

ステーキ丼

料理名 ステーキ丼
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 貫地谷しほり
放送局 TBS
放送日 2015年5月23日(土)

 

バターの風味が食欲をそそる

新チューボーですよ!では、ご飯がすすむ「ステーキ丼」を作っていました。今回はヒレ肉を使ってミディアムに焼いたステーキとご飯を合わせた丼ぶりレシピです。バターの風味が食欲をそそります!

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ステーキ丼の材料(4人分)

 

牛ヒレ肉(常温) 720g
塩、黒コショウ 各適量
長ネギ 1/3本
大葉 3枚
(たれ)
100cc
みりん 200cc
濃口醤油 大さじ4
水溶き片栗粉 大さじ2(水:片栗粉=10:3)
(仕上げ)
ゴマ油 大さじ1と1/2
50cc
無塩バター 30g
ご飯 800g
たれ 280cc

 

 

ステーキ丼の作り方

 

下ごしらえ

ステーキ丼

1、3cmの厚さの牛ヒレ肉(常温 720g)を叩いて1.5cm程の厚さに伸ばし、 両面に塩、黒コショウ(各適量)で下味をつける。

 

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2、長ネギ(1/3本)は5cm程の長さに切り、芯を取って細切りし、さっと水にさらす。大葉(3枚)は丸めて、細切りにし、さっと水にさらす。

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ステーキ丼3、鍋にたれの酒(100cc)、みりん(200cc)を入れ、アルコールを飛ばす(強火)。

濃口醤油(大4)を入れ、一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉(大2(水:片栗粉=10:3))でとろみをつける。

 

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仕上げ

ステーキ丼

1、熱したフライパンにゴマ油(大1と1/2)を引き、牛肉を入れて焼き(強火)、肉の全ての表面に焼き色をつけたら、火を消して余熱で火を通す(4分程度)。

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2、余分な油を切り、再び火をつけ(強火)、仕上げの酒(50cc)、無塩バター(30g)を入れて肉と絡める。

肉を取り出し、そぎ切りにする。

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3、フライパンに下ごしらえ3のたれ(280cc)を加えて混ぜる(強火)。

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ステーキ丼4、丼にご飯(800g)をそれぞれよそい、そのうえに切った牛肉をのせ、3のたれをかけ、白髪ネギ、大葉をのせて、ステーキ丼の完成。


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