サーモンクリームパスタ

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サーモンクリームパスタ

サーモンクリームパスタ

料理名 サーモンクリームパスタ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 窪田正孝
放送局 TBS
放送日 2014年11月8日(土)

 

大人気!旬の鮭でクリームパスタ

新チューボーですよ!では、旬の鮭を使った「サーモンクリームパスタ」作りにチャレンジしていました。クリームソースとパスタや鮭がよく絡んだ、女性に大人気のパスタ。ちなみに、11月11日は、「鮭の日」だそうです。漢字で十一月十一日で「圭」ということから「鮭」の日。と放送をしていました。皆さん、ご存知でしたか?

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サーモンクリームパスタの材料(3人分)

 

【サーモン】
ノルウェーサーモン 500g
75g
砂糖 50g
パプリカパウダー 12g
フェンネルシード 6g
スモークウッド(桜) 1片
オリーブオイル 適量
【他の具】
タマネギ 1/4カット
マッシュルーム 4個
【仕上げ】
タリアッテレ 240g(3玉)
生クリーム(乳脂肪分42%) 500cc
スモークサーモン 150g
バター 30g
塩・ホワイトペッパー 各少々
ウォッカ 適量
パルミジャーノチーズ 30g
ブラックペッパー 適量

 

 

サーモンクリームパスタの作り方

 

下ごしらえ

サーモンクリームパスタ

1、【サーモン】。塩(75g)・砂糖(50g)・パプリカパウダー(12g)・フェンネルシード(6g)でつけ塩を作り、ノルウェーサーモン(500g)にまぶして一日置く。

※塩漬けすることで、余計な水分や臭みを抜き旨みを凝縮させる

サーモンクリームパスタ2、サーモンを1時間水にさらし、水気をとりオリーブオイル(適量)をぬる。

サーモンクリームパスタ3、鍋にアルミホイルを敷きスモークウッド(桜 1片)を入れ火にかける。

サーモンクリームパスタ4、煙が出てきたら、サーモンを両面15分ずつ蓋をしてスモークする。

サーモンクリームパスタ5、冷蔵に入れて乾燥させる。

サーモンクリームパスタ6、【他の具】タマネギ(1/4カット)は1mm幅にスライスに、マッシュルーム(4個)は3mm幅にカットする。

サーモンクリームパスタ7、スモークサーモン(150g)は1㎝角に切る。

 

仕上げ

 

サーモンクリームパスタ1、フライパンにバター(30g)を入れ、タマネギを透き通るまで炒める。

サーモンクリームパスタ2、マッシュルームを加えてかるく炒める。

サーモンクリームパスタ3、サーモンを加えてかるく炒める。

サーモンクリームパスタ4、ウォッカ(適量)を加えてフランベする。

サーモンクリームパスタ5、生クリーム(乳脂肪分42% 500cc)を加え1度煮だたせ、塩・ホワイトペッパー(各少々)を加え味見する。

※煮すぎないよう気を付ける

サーモンクリームパスタ6、タリアッテレ(240g(3玉))を茹で始める。

サーモンクリームパスタ7、5にパスタ・パルミジャーノチーズ(30g)を加える。

サーモンクリームパスタ

サーモンクリームパスタ

 

8、皿に盛り、ブラックペッパー(適量)をふり、サーモンクリームパスタの完成


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