サーモンクリームパスタ

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サーモンクリームパスタ

料理名 サーモンクリームパスタ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 片岡愛之助
放送局 TBS
放送日 2016年10月15日(土)

 

鮭とクリームパスタに

新チューボーですよ!では、ゲストに片岡 愛之助さんを迎えて、「サーモンクリームパスタ」を作っていました。旬の鮭を生クリームのコクのあるソースと合わせた、人気のクリームパスタ。ブロッコリーやカリフラワー、アスパラガスと合わせて色鮮やに仕上げます。

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サーモンクリームパスタの材料(4人分)

 

タスマニアサーモン 400g
40g
グラニュー糖 4g
スモークウッド(桜) 60g
【他の具】
ブロッコリー 90g
カリフラワー 90g
アスパラガス 90g
【仕上げ】
フェットチーネ(生) 240g
スモークサーモン 300g
無塩バター 20g
ブランデー 適量
生クリーム(乳脂肪分38%) 240cc
パルミジャーノチーズ 30g
黒コショウ 少々
レモンの皮 適量

 

 

サーモンクリームパスタの作り方

 

下ごしらえ

 

1、タスマニアサーモン(400g)に塩(40g)・グラニュー糖(4g)を混ぜたものをまんべんなくまぶし、3時間置きます。

-

2、サーモンを流水で洗い流し、水気を切ります。

-

3、網に乗せ、冷蔵庫に3時間入れ、表面を乾燥させます。

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4、鍋にスモークウッド(桜 60g)をひき、煙が出るまで待ちます(強火)。サーモンを乗せ、蓋をして約8分いぶします(弱火)。

サーモンクリームパスタ

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5、ブロッコリー(90g)、カリフラワー(90g)は一口大に、アスパラガス(90g)は下の部分の皮をむき、一口大に切ります。

仕上げ

 

6、お湯(塩分1%の湯)に、フェットチーネ(生 240g)、5の野菜を入れ茹でます。

-

7、鍋に無塩バター (20g)を入れ、軽く潰しながらサーモンを炒め、表面が色づいたらブランデー(適量)を加え、フランベします。生クリーム(乳脂肪分38% 240cc)を加え、軽く煮詰めます。

サーモンクリームパスタ

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8、茹でたパスタと野菜を加え、パルミジャーノチーズ(30g)、黒コショウ(少々)を加えて、味見をし、味調整します。

-

9、皿に盛り付け、レモンの皮(適量)を削りかけて、サーモンクリームパスタの完成。

サーモンクリームパスタ


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