サンマの炊き込みご飯

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サンマの炊き込みご飯

サンマの炊き込みご飯

料理名 サンマの炊き込みご飯
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト さかなクン
放送局 TBS
放送日 2015年9月26日(土)

 

サンマの旨味を閉じ込めて

旬のサンマを香ばしく焼き、土鍋で炊いたご飯に加えた「サンマの炊き込みご飯」を作って紹介。少ない食材でストレートにサンマの旨味を閉じ込めた一品です。ぜひ、土鍋でお作りください。おこげも楽しめます。

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サンマの炊き込みご飯の材料(4人分)

 

サンマ 2尾
粗塩 適量
木の芽 20枚
万能ネギ 適量
(だし)
1.5L
鮪節 50g
昆布 20g
(味付け)
粗塩 小さじ1/2
薄口醤油 大さじ1と1/3
(炊き)
2合
だし 470cc

 

 

サンマの炊き込みご飯の作り方

1.だしをとる。一晩水(1.5L)に昆布(20g)をつけ強火で沸かす。フツフツしたら昆布を取り、火を消して鮪節(50g)を加える。鮪節が沈んだらすぐにこす。だしを冷まし粗塩(小1/2)・薄口醤油(大1と1/3)を加え味付けする。

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2.米(2合)を90分水に浸し5分以上水を切る。

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サンマの炊き込みご飯3.サンマ(2尾)は鱗を取り頭を落とし内蔵を抜く。3枚おろしにし腹骨・小骨を取り、両面に粗塩(適量)をふっておく。

20分経ったら水気を取り、波形に串に刺し(両妻折り)、焼き台で炭火焼にする。

※両妻折りにすることで、串が外れにくく、身の長い物に適している

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4.木の芽(20枚)はみじん切り、万能ネギ(適量)は小口切りにする。

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サンマの炊き込みご飯5.土鍋に2の米、1のだし(470cc)を入れ強火で炊く。土鍋のフチから泡がふいてきたら火を弱め中火にする(目安4分)。

泡がなくなったらフタを開け、水分がとんでいて米が顔を出していれば、3の焼いて串を抜いたサンマをのせ、弱火にし5分炊く。

5分経ったら、火を止めさらに5分蒸らす。

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サンマの炊き込みご飯6.蒸らしたらフタを開け、木の芽・万能ネギをちらして、サンマの炊き込みご飯の完成。


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