ゴーヤーチャンプル

ゴーヤーチャンプル

ゴーヤーチャンプル

料理名 ゴーヤーチャンプル
番組名 新チューボーですよ!
ゲスト 内山理名
放送局 TBSテレビ
放送日 2014年6月21日(土)

 

 

 

 

 魚介の風味が香り立つゴーヤーチャンプル

少し厚めのゴーヤーで、苦みと食感を・・・魚介だしの風味と香りがたったゴーヤーチャンプル。沖縄料理で暑い夏を元気に乗り切りましょう!

 

ゴーヤーチャンプルの材料(3人分)

(具材)
ゴーヤー 1本
島豆腐 200g
豚バラ肉(薄切り) 150g
ニンジン 40g
玉ネギ 50g
モヤシ 60g
全卵 2個
砂糖 1つまみ
(だし)
250cc
煮干し 10g
鰹節 10g
 (仕上げ)
サラダ油 大さじ2
だし 大さじ2
オイスターソース 小さじ1と1/3
小さじ1/2
コショウ 適量
薄口しょう油 大さじ1

作り方

【下ごしらえ】

1、具材の下ごしらえ

ゴーヤーチャンプルゴーヤー(1本)は縦2等分に切りスプーンで種、ワタを抜き、5mm幅に切ります。水にさっとさらし1分ほどアク抜きをします。

※苦みが抜けすぎないよう、素早くアク抜きをし、独特の苦みを楽しみましょう

 

 

ゴーヤーチャンプル島豆腐(200g)は一口大の三角形に切り、豚バラ肉(150g)は一口サイズに切ります。

 

 

ゴーヤーチャンプルニンジン(40g)は、しりしり器にかけて細切りに(太めの千切り)、玉ネギ(50g)は薄くスライスします。

全卵(2個)は砂糖(1つまみ)を入れ、しっかり溶いておきます。

【だしを作る】

2、だしを作る

ゴーヤーチャンプル水(250cc)に煮干し(10g)を入れて、中火で一煮立ちさせます。

 

 

 

 

ゴーヤーチャンプル火を止め鰹節(10g)を加え、全体に沈んだらザルで漉します。

※魚介の風味豊かなだしに仕上がります!

【仕上げ】

3、具材を炒める

ゴーヤーチャンプル鍋を火にかけてサラダ油(大1)を馴染ませ、中火で豚バラ肉を炒めます。色が変わってきたらゴーヤーを加え入れ炒めます。

 

 

 

 

ゴーヤーチャンプル
ニンジン、玉ネギを加え入れて、強火で炒めます。

 

 

 

 

ゴーヤーチャンプル野菜がしんなりしてきたら、強火のままだし(大2)、モヤシ(60g)を入れ、オイスターソース(小1と1/3)、塩(小1/2)、コショウ(適量)、薄口しょう油(大1)で味付けをします。

※このあと豆腐と卵を加えるので、しっかりめに味付けしましょう

4、豆腐を焼き混ぜ合わせ仕上げる

ゴーヤーチャンプル別の鍋を火にかけてサラダ油(大1)を馴染ませ、中火で豆腐を炒めて、表面に薄く焼き色を付けたら3のゴーヤーの鍋に移して混ぜ合わせます。

 

 

 

 

ゴーヤーチャンプル溶いた卵を回し入れ、軽くあおって全体に絡ませて完成です。

まとめ

ゴーヤーは火が通っててもクタクタにならず、食感と苦みを残すことがポイントになります。途中でゴーヤーを食して、食感を確認してから豆腐と合わせましょう。

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