ゴマだれ冷やし中華

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ゴマだれ冷やし中華

ゴマだれ冷やし中華

料理名 ゴマだれ冷やし中華
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 西内まりや
放送局 TBS
放送日 2014年8月9日(土)

 

夏らしい一品!ゴマだれ冷やし中華

新チューボーですよ!では、西内まりやさんをゲストに迎えて夏に嬉しい!「ゴマだれ冷やし中華」を作っていました。ごまのコクのあるタレと骨付きの鶏モモ肉やくらげをトッピングすることで、食べ応えのある冷やし中華に仕上げます。五香粉のほかに香ばしく揚げた生ピーナッツも加えて風味豊かで本格的!ピリッとした辛みもプラスしたスパイシーな冷やし中華のレシピです。

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ゴマだれ冷やし中華の材料(3人分)

 

具&麺
骨付き鶏モモ肉 2本
キュウリ 45g
クラゲ 45g
山クラゲ 45g
4ℓ
長ネギ 30g
生姜 20g
紹興酒 大さじ5と1/3
大さじ3
中国山椒 小さじ2
1つまみ
ごま油 小さじ1/2
香菜 6g
生ピーナッツ 25g
サラダ油 適量
白ゴマ 大さじ1
3玉
ごま油 小さじ1/2
山椒油 小さじ1/2
タレ
たまり醤油・濃口醤油・ハチミツ 各大さじ1と2/3
五香粉 小さじ3/4
黒酢 大さじ1と1/2
おろしニンニク 適量
芝麻醬 60g
ラー油 大さじ3/4
山椒油 大さじ1/2
中国山椒 小さじ1/2

 

 

ゴマだれ冷やし中華の作り方

 

下ごしらえ

ゴマだれ冷やし中華1、沸騰した湯(4ℓ)に長ネギ(30g)、生姜(20g)、中国山椒(小2)、塩(大3)、紹興酒(大5と1/3)を加え、骨付き鶏モモ肉( 2本)を茹でる(強火10分)。

2、火を消して蓋をし、30分間余熱で茹でる。

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ゴマだれ冷やし中華3、ビニール袋に鶏モモ肉を入れ、氷水で冷やす。

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ゴマだれ冷やし中華4、骨を外し、棒で叩いて厚さを均一にし、皮を残して5mm幅にスライスする。

※棒で叩いて繊維をほぐし、肉を柔らかくする

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ゴマだれ冷やし中華5、キュウリ(45g)は長さを3等分にし、5mm幅に細切りする。クラゲ(45g)・山クラゲ(45g)は水で戻し、5cm幅にカットして塩(ひとつまみ)・ゴマ油(小1/2)で下味をつける。ピーナッツ(生25g)は油で揚げる(弱火130℃で3分 中火180℃で2分)。

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ゴマだれ冷やし中華ボウルにタレの

  • たまり醤油・濃口醤油・ハチミツ 各大さじ1と2/3
  • 五香粉 小さじ3/4
  • 黒酢 大さじ1と1/2
  • おろしニンニク 適量
  • 芝麻醬 60g
  • ラー油 大さじ3/4
  • 山椒油 大さじ1/2
  • 中国山椒 小さじ1/2

を合わせる。

 

仕上げ

1、沸いた湯に麺(3玉)を投入し、柔らかめに茹でる(強火)。

2、茹で上がったら、流水でぬめりを取り、氷水でしめる。

3、水気をしっかりと切り、山椒油(小1と1/2)、ゴマ油(小1/2)をまぶす。

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4、皿に麺・具を盛りつける。

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ゴマだれ冷やし中華

ゴマだれ冷やし中華

5、タレをかけ、揚げたピーナッツ、煎った白ゴマ(大1)をかけて、ゴマだれ冷やし中華の完成。


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