ゴマだれ冷やし中華

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ゴマだれ冷やし中華

ゴマだれ冷やし中華

料理名 ゴマだれ冷やし中華
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 門脇麦
放送局 TBS
放送日 2016年6月25日(土)

 

蒸し鶏に濃厚なごまダレをかけて

新チューボーですよ!では、門脇麦さんをゲストに迎えて、「ゴマだれ冷やし中華」を作っていました。蒸し鶏にきゅうり、長芋、数種類のスプラウトに濃厚なごまダレをかけていただきます。ごまだれをメインに麺用のたれや鶏肉用のたれも作り、器の中ですべてが合わさるひと技ありの「ゴマだれ冷やし中華」のレシピ。

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ゴマだれ冷やし中華の材料(4人分)

 

鶏モモ肉 400g
紹興酒 大1と1/2
長ネギ(青い部分) 2本分
生姜 スライス3枚
中国山椒(粒) 1g
1.2L
小さじ2
キュウリ 120g
長芋 120g
大根 10g
紅心大根 20g
ベビーリーフ 30g
ブロッコリースプラウト・レットキャベツス
プラウト・空芯菜スプラウト
各10g
プチトマト 8個
ゴマだれ
芝麻醤 250g
濃口醤油 100cc
60cc
砂糖 35g
(鶏肉のたれ)
ゴマだれ 半量
長ネギ 40g
生姜 15g
ラー油 小さじ1と1/2
ゴマ油 小さじ1
(麺用のたれ)
ゴマだれ 半量
中華スープ 130cc
仕上げ
卵麺 320g
ゴマ油 大さじ1
麺のたれ 100cc
鶏のたれ 大さじ1
中国山椒(粉) ひとつまみ

 

 

ゴマだれ冷やし中華の作り方

1.鶏モモ肉(400g)は肉の厚い部分を切り開き厚さを均一にする。包丁の裏で細かく叩きバットに入れ、紹興酒(大1と1/2)をかけて8分蒸す。

※蒸し過ぎ注意!

-

ゴマだれ冷やし中華2.鍋で長ネギ(青い部分 2本分)・生姜(スライス3枚)を炒め香りを出したら、水(1.2L)・中国山椒(粒 1g)・塩(小2)を加え沸かす。

蒸し上がったら鶏肉のバットに鶏肉が浸る程度入れ、ラップをし、常温に30分置く。味を染み込ませたら、冷まして細切りにする。

-

3.キュウリ(120g)は縞模様に皮を剥き、マッチ棒程度の細切り、長芋(120g)は縞模様に皮を剥き、太めの千切りにする。

ブロッコリースプラウト・レットキャベツスプラウト・空芯菜スプラウト(各10g)のスプラウト類は長い場合は食べ易い長さにカットする。

紅心大根(20g)・大根(10g)は細かい千切りにする。

※長芋は食感が楽しめる太さに切る

-

4.ゴマだれを作る。濃口醤油(100cc)に砂糖(35g)・酢(60cc)を入れ混ぜ合わせてから芝麻醤(250g)に少量ずつ加え混ぜ合わせる。

-

ゴマだれ冷やし中華5.4のゴマだれを半分に分け、一方に刻んだ長ネギ(40g)と生姜(15g)・ラー油(小1と1/2)・ゴマ油(小1)を加え混ぜあわせ、鶏肉用のたれを作る。

もう半分のゴマだれには中華スープ(130cc)を加えて伸ばし、麺用のたれを作る。

-

6.仕上げる。沸いた湯に卵麺(320g)を投入し、柔らかめに茹でる(目安:3分)。

茹で上がったら流水でぬめりを取り、氷水でしめる。水気をしっかり切り、ゴマ油(大1)を回しかける。

-

ゴマだれ冷やし中華7.皿に麺を盛りつけ、麺用のたれをかけてから野菜と鶏肉を盛り付ける。

最後に鶏肉に鶏肉用のたれ、中国山椒(粉 ひとつまみ)をかけて、ゴマだれ冷やし中華の完成。


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