ガトーショコラ

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ガトーショコラ

ガトーショコラ

 

 

料理名 ガトーショコラ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 堀北真希
放送局 TBS
放送日 2015年2月7日(土)

 

ほろ苦さと甘さのいいバランスのチョコ菓子

バレンタインに合わせて、新チューボーですよ!では、「ガトーショコラ」を作っていました。ほろ苦さと甘さのいいバランスのチョコレート菓子!今回は、豪華なデコレーションに仕上げましたが、生地を焼くだけでもぜひバレンタインにおすすめです。

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ガトーショコラの材料(1台分(直径15cm))

 

【生地】
チョコレート(カカオ分54%) 53g
チョコレート(カカオ分62%) 53g
無塩バター 76g
卵黄 50g
ココアパウダー 29g
薄力粉 5g
卵白 100g
グラニュー糖 84g
【生クリーム】
生クリーム(乳脂肪分45%) 200cc
グラニュー糖 14g
【トッピング】
フィアンティーヌ 50g
アーモンドプラリネ 22cc
ミルクチョコレート 35g
サラダ油 14cc
チョコレート(フリル用) 70g
【仕上げ】
フランボワーズ 9個
粉糖・ココアパウダー 各適量

 

 

ガトーショコラの作り方

 

下ごしらえ

ガトーショコラ

1、【生地】を作る。チョコレート(カカオ分62% 53g とカカオ分54% 53g)を55℃の湯で湯煎にかけて溶かす。

-

2、溶けたら無塩バター(76g)を加え、混ぜ合わせる。卵黄(50g)を加え、混ぜ合わせる。

-

3、しっかり混ざったら、ふるったココアパウダー(29g)と薄力粉(5g)を加え混ぜ合わせる。

-

ガトーショコラ4、別ボウルに卵白(100g)にグラニュー糖(84g)を加え、グラニュー糖と卵白がしっかりと混ざるようにゆっくり混ぜる。

1分程したらスピードを上げ、スジが出来始めたら更にスピードを上げメレンゲを作る。

-

ガトーショコラ5、なめらかなメレンゲになったら、2回に分けてチョコレートに加える。

※1回目はひとすくいのメレンゲを力強く混ぜ合わせ、2回目は残りのメレンゲを入れたらやわらかめに混ぜ合わせる。

-

ガトーショコラ1、【焼く】セルクル(直径15cm)にオーブンシートをセットし、生地を流し入れ170℃のオーブンで30分焼く(オーブンによって焼き時間が変わります)。

-

2、全体が盛り上がり、真ん中が少しひび割れたらオーブンから取り出す。

-

1、【トッピング】を作る。生クリーム(乳脂肪分45% 200cc)にグラニュー糖(14g)を加え、八分立てにする。

 

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ガトーショコラ2、フィアンティーヌ(50g)を粗めに砕き、アーモンドプラリネ(22cc)ペーストと溶かしたミルクチョコレート(35g)を加え混ぜ合わせる。

溶かしたチョコレート(フリル用 70g )にサラダ油(14cc)を加え、フリル型のチョコレートを作る。

 

-
仕上げ

 

1、焼き上がったら冷蔵庫で15分冷やす。

-

ガトーショコラ2、冷えたら型から外し、6等分に切り分け、コーティングしたゴーフルを乗せる。スプーンを軽く温め生クリームをすくい乗せる。

粉糖・ココアパウダー(各適量)を上からまぶし、フランボワーズ(9個)を添えて、ガトーショコラの完成。


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