カボチャのニョッキ

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カボチャのニョッキ

カボチャのニョッキ

料理名 カボチャのニョッキ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 星野 源
放送局 TBS
放送日 2015年10月24日(土)

 

カボチャを使ったオシャレなイタリアン

新チューボーですよ!では、イタリアのショートパスタ「ニョッキ」を旬のカボチャと合わせた「カボチャのニョッキ」を作っていました。ニョッキはジャガイモを練り込んだものが一般的ですが、今回はハロウィンと言えばカボチャということで、真っ白で濃厚なチーズクリームソースによく映えます。

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カボチャのニョッキの材料(4人分)

 

(生地)
カボチャ 400g
強力粉 40g
全卵 1個半
ひとつまみ
黒コショウ 少々
パルミジャーノチーズ 20g
(ソース)
生クリーム 200cc
無塩バター 30g
タレッジョチーズ 40g
パルミジャーノチーズ 40g
(仕上げ)
スカモルツァアフミカータ 適量
粗挽き黒コショウ 適量

 

 

カボチャのニョッキの作り方

1.生地を作る。カボチャ(400g)は皮を剥き、種を取り細かくカットする。アルミホイルを敷き、オイルを塗ってオリーブオーブン(250℃)で20分焼く。

-

カボチャのニョッキ2.1を温かいうちにこし器で裏ごしし塩(ひとつまみ)、黒コショウ(少々)、全卵(1個半)、パルミジャーノチーズ(20g)、強力粉(40g)を振るいながら入れ、さっくり混ぜる。

絞り出し袋に入れておく。

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3.仕上げる。フライパンで生クリーム(200cc)を沸かし、無塩バター(30g)、タレッジョチーズ(40g)を溶かす。

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4.塩(分量外 適量)を加えた湯に2を絞り出しながら、ヘラで切って入れる。

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カボチャのニョッキ5.ニョッキが全て浮き上がったらソースに加え、火を消しフライパンを振るいながらパルミジャーノ(40g)を加える。

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カボチャのニョッキ6.皿に盛りつけて、スカモルツァアフミカータ(適量)を削ってかけ、粗挽きコショウ(適量)を散らして、カボチャのニョッキの完成。

※モッツァレラを塩漬けしてからくん製にしたもの。とろける食感と素もーキーな香りが特徴


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