エビのトマトクリームパスタ

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エビのトマトクリームパスタ

エビのトマトクリームパスタ

料理名 エビのトマトクリームパスタ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 三浦翔平
放送局 TBS
放送日 2016年1月09日(土)

 

まろやかトマトクリームソース

2016年初の新チューボーですよ!では、三浦翔平さんをゲストに迎えてめでたい紅白にちなんで、真っ赤なトマトソースと純白な生クリームを合わせた「エビのトマトクリームパスタ」を作って紹介。エビの濃厚なミソも加えてコクのあるソースに仕上げます。

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エビのトマトクリームパスタの材料(4人分)

 

(具材)
スカンピ 8尾
ズッキーニ 1/2本
(トマトソース)
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク 3片
玉ネギ 1/2個
バジル 1枝
ホールトマト 400g
小さじ1弱
(仕上げ)
スパゲッティ 240g
オリーブオイル 大さじ2
無塩バター 10g
エシャロット 50g
ブランデー 適量
トマトソース 400g
生クリーム 100cc
パルミジャーノチーズ 45g
イタリアンパセリ 適量
黒コショウル 適量
EXオリーブオイル 適量

 

 

エビのトマトクリームパスタの作り方

1.下ごしらえ。スカンピ(8尾)はヒゲを取り、縦半分に開き、背わた、砂袋を取り除く。ズッキーニ(1/2本)は細切りにする。

※旨味が濃厚なミソは残す

-

エビのトマトクリームパスタ2.トマトソースをつくる。鍋にオリーブオイル(大2)、ニンニク(3片)を入れ香りを移し、粗みじん切りにした玉ネギ(1/2個)を入れフチが色づくまで炒める(強火)。

こしたホールトマト(400g)を加え一煮立ちしたら塩(小1弱)を加え、弱火で5分煮込みバジル(1枝)を加え馴染ませる。

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3.仕上げる。塩を加えた湯(1%)でスパゲッティ(240g)をやや硬めに茹でる(9分)。

パスタの茹で上がり1分前にズッキーニを加え茹でる。

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エビのトマトクリームパスタ4.フライパンにオリーブオイル(大2)、無塩バター(10g)・刻んだエシャロット(50g)を入れ香りを出す(中火)。

スカンピを身の面から焼き、白くなったら裏返す(中火)。ブランデー(適量)でフランベし(強火)一旦取り出しておく。

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5.フライパンに2のトマトソース(400g)・生クリーム(100cc)を入れ一煮立ちさせる(中火)。

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6.3のパスタ・ズッキーニを引き上げ、5のフライパンに加える。ソースを絡め味見調整しながらパルミジャーノチーズ(45g)を加える。

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エビのトマトクリームパスタ7.パスタを皿に盛り付ける。フライパンにエビを戻し、ソースと絡めてからパスタの上に盛りつける。イタリアンパセリ(適量)・黒コショウ(適量)・EXオリーブオイル(適量)をかけて、エビのトマトクリームパスタの完成。


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