エビのチリソース

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エビのチリソース

料理名 エビのチリソース
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 松田翔太
放送局 TBS
放送日 2016年8月27日(土)

 

食欲をそそるピリ辛料理

新チューボーですよ!では、ゲストに松田 翔太さんを迎えて、「エビのチリソース」を作っていました。食欲をそそるピリ辛料理の大定番!

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エビのチリソースの材料(4人分)

 

ブラックタイガー 20尾
小さじ2
片栗粉 大さじ1と1/2
下味
2つまみ
コショウ 1つまみ
紹興酒 小さじ1
卵白 1/2個分
片栗粉 小さじ1と1/2
サラダ油 大さじ2
香味野菜
長ネギ 40g
生姜 20g
ニンニク 10g
仕上げ
サラダ油 大さじ1
豆板醤 小さじ2と1/2
ケチャップ 大さじ3
紹興酒 大さじ1
チューニャン 大さじ3と1/2
中華スープ 120cc
小さじ1/2
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1
全卵(M玉) 1個分
ラー油 大さじ2
ネギ油 大さじ1

 

 

エビのチリソースの作り方

1、下ごしらえ。ブラックタイガー(20尾)は殻を剥き、背わたを取り除く。塩(小2)、片栗粉(大1と1/2)で揉み込み、水が透明になるまで、流水ですすぎ、しっかりと水気を切る。

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2、塩(2つまみ)、コショウ(1つまみ)、紹興酒(小1)を加え揉み込み、さらに卵白(1/2個分)を加え、泡立たせながら揉み込む。片栗粉(小1と1/2)を入れ、全体に行き渡らせたら、サラダ油(大2)を加え混ぜる

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3、香味野菜の生姜(20g)、ニンニク(10g)は細かめのみじん切り、長ネギ(40g)はやや粗めのみじん切りにする。

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4、仕上げ。120℃の油に2のエビを入れ、表面が色付いたら引き上げる(エビを入れたら強火)。

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5、熱した鍋に油(大1)を入れ、刻んだニンニク、生姜、豆板醤(小2と1/2)を加え炒め(中火)、香りが出てきたら、トマトケチャップ(大3)を加え、炒める(中火)。

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6、紹興酒(大1)、チューニャン(大3と1/2)、中華スープ(120cc)、塩(小1/2)、砂糖(小1)を加え、味付けし味見をし、味調整する(強火)。

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7、水溶き片栗粉(小1)でとろみを付け(強火)、長ネギ、エビを加え、全体を混ぜ合わせたら、溶いた全卵(M玉 1個分)を加え、やさしく混ぜ合わせる。

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8、ラー油(大2)、ネギ油(大1)を加えて器に盛り、エビのチリソースの完成。

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