エビのチリソース(エビチリ)

スポンサーリンク

エビのチリソース(エビチリ)

エビのチリソース(エビチリ)

料理名 エビのチリソース(エビチリ)
番組名 新チューボーですよ!
ゲスト 佐々木希
放送局 TBSテレビ
放送日 2014年6月28日(土)

いい感じの辛さが後を引く、プリップリのエビチリを

豆板醤やケチャップなどで甘辛く味付けをする中華を代表する料理「エビチリ」。エビの下ごしらえと下味をしっかりすることで、プリップリの食感に仕上がります。真っ赤なチリソースには、トマトを加えてフレッシュな酸味をプラスしています。今回は仕上げのエビ油も手作りしています。チャーハンなどにも使える調味料で作り方も簡単!ぜひ、この機会に作って料理のワンランクアップを。燃えるような赤いエビチリで、暑い夏を乗り切りましょう!

スポンサーリンク

エビのチリソースの材料(3人分)

(エビ・エビの下味)
ホワイトタイガー 15尾
3つまみ
コショウ 3ふり
紹興酒 小さじ2
サラダ油・全卵・片栗粉 各大さじ1
(エビ油)
エビの殻 15尾
長ネギ(青い部分) 1本
ショウガ(皮) 2枚
100cc
(チリソース)
油・酒醸 各大さじ1
ショウガ 大さじ1と1/2
ニンニク 大さじ1
豆板醤 大さじ1
ケチャップ 大さじ1と2/3
トマト 70g
中華スープ 110cc
大さじ1と1/2
小さじ1/3
三温糖 小さじ1と1/2
水溶き片栗粉 小さじ2
長ネギ 大さじ4と1/2
ラー油 小さじ1
エビ油 大さじ1
小さじ1

 作り方

1、エビの下ごしらえ

エビのチリソース(エビチリ)エビ(15尾)は殻を剥き、背わたを取り除きます。

※背ワタは食感の邪魔になるので取り除きましょう

 

 

 

エビのチリソース(エビチリ)塩(ひとつまみ)、片栗粉、水(分量外)を加えて揉み込み汚れをとり、水が透明になるまで、流水ですすぎ、しっかりと水気を切ります。

※塩で表面の汚れを浮き立たせて、片栗粉で汚れを吸着させます。

2、エビの下味付け

エビのチリソース(エビチリ)下味の塩(3つまみ)、コショウ(3ふり)、紹興酒(小2)、全卵(大1)を加え、しっかりと揉み込みます。

※下味をつけることでエビのプリプリ感を引き出します

片栗粉(大1)を入れ、全体に行き渡らせたら、サラダ油(大1)をまとわせておきます。

3、エビ油を作る

エビのチリソース(エビチリ)1のエビの殻(15尾)、長ネギ(青い部分1本)、ショウガ(皮2枚)、サラダ油(100cc)で簡単にエビ油が手作り出来ます。

 

 

 

 

エビのチリソース(エビチリ)少量の油でエビの殻(15尾)を炒めます(中火)。殻の色が変わったらサラダ油(100cc)、長ネギ(青い部分1本)、ショウガ(皮2枚)を加え加熱します(弱火)。

 

 

 

エビのチリソース(エビチリ)ネギが色づいたら濾してエビ油の完成です。

※エビ油は、仕上げに加えてエビの風味を強める中華調味料。チャーハンなどにも使えます。

4、エビの油通し

エビのチリソース(エビチリ)140℃の油に1のエビを入れ、くっつかないようすぐほぐし、表面が色付いたら引き上げます。エビは硬くなりやすいので、火の通し過ぎには気をつけましょう。

※煮る前に油通しをすることで、身が縮まずプリッと仕上がります。

5、チリソースを作る

エビのチリソース(エビチリ)鍋を熱し、油(大1)をなじませます(強火)。刻んだニンニク(大1)とショウガ(大1と1/2)、酒醸(大1)、豆板醤(大1)、ケチャップ(大1と2/3)、細かく切ったトマト(70g)を加え軽く炒めます(弱火)。

※トマトを加えてフレッシュな酸味をプラスします

6、仕上げる

エビのチリソース(エビチリ)トマトが馴染んだら、温めた中華スープ(110cc)を加え、エビを戻し入れ、酒(大1と1/2)、塩(小1/3)、三温糖(小1と1/2)を加えて味付けします(中火)。

 

 

 

エビのチリソース(エビチリ)沸いたら味見をし、味を調整。水溶き片栗粉(小2)でとろみを付けます(強火)。

みじん切りしたネギ(大4と1/2)、ラー油(小1)、2のエビ油(大1)、酢(小1)を加えて混ぜます(強火)。

※エビ油を加えて香りと照りを出し、酢で味を引き締めます。

 

エビのチリソース(エビチリ)お皿に盛りつけ完成です。

 

 

 

 

 


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

エビの人気レシピ

第1位

野菜だしを使って♡シーフードと白菜のクリーム煮♪

野菜だしを使って♡シーフードと白菜のクリーム煮♪

冷凍シーフードを使った、お手軽クリーム煮♪ 魚介のうまみと野菜の甘みが楽しめます~! 「野菜だし」でしっかりコクが出ます~★ (チキンブイヨンでも可)

第2位

簡単!美味い!海老のアヒージョ

簡単!美味い!海老のアヒージョ

ワイン、特にボジョレーにピッタリ!スペイン料理のアヒージョ。 簡単だけどとても美味しい!マッシュルームでもOK! 残ったオイルも全てお料理に使いましょう!

第3位

簡単サクぷり★エビマヨ

簡単サクぷり★エビマヨ

TV放送や雑誌掲載の時のレシピはエビ160gでしたが、ソースが多めなので200gに変更しました。揚げずにすぐ出来るので是非作ってみて下さいね。

第4位

うまっ!超簡単!☆ガーリックシュリンプ☆

うまっ!超簡単!☆ガーリックシュリンプ☆

安いむきえびを使いますがすごく美味しいです(^v^) そして超簡単です!おつまみに◎

このページの先頭へ