黒酢酢豚

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黒酢酢豚

黒酢酢豚

料理名 黒酢酢豚
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本 莊三
放送局 TBS
放送日 2015年6月28日(日)

 

夏野菜を使った彩り鮮やかな黒酢酢豚

噂の東京マガジンでは、酢豚をやってTRY!スタジオでは、新しょうがと夏野菜を使った彩り鮮やかな「黒酢酢豚」を作っていました。夏野菜の味わいが活きるさらっとしたタレとからめた酢豚です。キュウリや山芋、黒酢と相性抜群の新ショウガなどを加えて、ボリュームある一品。豚肉は薄切り肉を丸めて揚げるところがポイント!

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黒酢酢豚の材料(2人前)

 

豚ローススライス 200g
塩・コショウ 各少々
1/4個
小さじ2
片栗粉 適量
玉ねぎ 1/4個
オクラ 4本
山芋 4切れ
キュウリ 1/3本
パプリカ 1/4個
新ショウガ 30g
しいたけ 2個
トマト 1/2個
ごま油 少々
(合わせ調味料)
黒酢 大さじ3
ケチャップ 大さじ3
砂糖 大さじ3
大さじ3
ハチミツ 大さじ1
醤油 小さじ1

 

 

黒酢酢豚の作り方

1、玉ねぎ(1/4個)はくし切り、山芋(4切れ)は皮をむく。オクラ(4本)は両端をおとす。キュウリ(1/3本)は粗く皮をむいて乱切り、パプリカ(1/4個)は種・ヘタを除いて食べやすい大きさに、新ショウガ(30g)はスライスする。

※旬の新ショウガと黒酢の相性がよい。

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2、豚ローススライス(200g)に塩・コショウ(各少々)で下味をつけ、酒(小2)、卵(1/4個)を加えてなじませる。

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黒酢酢豚3、2の豚肉に片栗粉(適量)をまぶして、手でクルクル巻いて手でギュッと握り、ラグビーボールの様な形にする。

※肉を巻くことで、柔らかくなり、肉の層から肉汁が出てジューシーになる

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4、高温(180℃)の油で肉をカラッと揚げる。肉に火が通ったら野菜を油に加えて素揚げする。

※火が通りにくい野菜は素揚げする

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5、ボウルに調味料の
黒酢 大さじ3
ケチャップ 大さじ3
砂糖 大さじ3
水 大さじ3
ハチミツ 大さじ1
醤油 小さじ1
を入れてタレをつくる。

※さらっとしたタレになり、夏野菜の味わいが活きる

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黒酢酢豚6、中華鍋に油をひき、新ショウガとトマト(1/2個)を入れ、タレ(仕上げ用に少し残して)を加えて炒める。

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7、4の揚げた野菜と肉を6の中華なべに入れて軽く炒め、仕上げに残しておいたタレを加えて全体にからめ、ごま油(少々)で風味をつける。

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黒酢酢豚8、器に盛り、黒酢酢豚の完成。

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