麻婆(マーボー)豆腐

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麻婆(マーボー)豆腐

料理名 麻婆(マーボー)豆腐
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本莊三
放送局 TBS
放送日 2016年8月21日(日)

 

ニラ入りでスタミナアップ!

噂の東京マガジンでは、「麻婆(マーボー)豆腐」をやってTRY!スタジオでは、中国料理 璃宮の宮本シェフがニラ入りの「麻婆(マーボー)豆腐」を作っていました。ニラ入りにすることで風味を際立たせて、スタミナのある仕上がりにします。

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麻婆(マーボー)豆腐の材料(3~4人前)

 

木綿豆腐 1丁
豚ひき肉 80g
豆板醤 小さじ1/2~1
テンメンジャン 小さじ2
刻みにんにく 1片分
紹興酒 小さじ1
しょう油 大さじ1.5
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
ラー油 小さじ1
ニラ 1/2把
山椒 適量
豆鼓 小さじ2
鶏がらスープ 230cc
長ネギ(みじん切り) 適量
水溶き片栗粉 水と片栗粉は1:1

 

 

麻婆(マーボー)豆腐の作り方

1、木綿豆腐(1丁)をさいの目に切り、熱湯に浸す。

※豆腐を2分ほど熱湯に浸すと、中の水分が出て、出来上がりが水っぽくならない

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2、ニラ(1/2把)を1.5cmくらいの長さで刻む。

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3、豚ひき肉(80g)、刻みにんにく(1片分)、豆板醤(小1/2~1)、豆鼓(小2)、テンメンジャン(小2)、山椒(適量)、紹興酒(小1)、しょう油(大1.5)を加えて炒める。

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4、肉に火が通ったら鶏がらスープ(230cc)を加える。

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5、(1)の豆腐を湯からあげて(4)に加え、よくからめる。

CIMG8173

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6、弱火にし、水溶き片栗粉(水と片栗粉は1:1)を3回〜4回に分けていれ、とろみをつける。

※水溶き片栗粉は弱火で3回〜4回に分けて入れ、片栗粉に火を通すことでとろみが長持ちする

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7、砂糖(小1)、ラー油(小1)、ゴマ油(小1)を加える。

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8、(2)のにらを加えよくからめる。

※ニラは完成直前の予熱で炒め、食感と風味を際立たせる

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9、器に盛り、長ネギ(みじん切り 適量)をまぶし、麻婆(マーボー)豆腐の完成。

CIMG8174

 


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