麻婆春雨

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麻婆春雨

料理名 麻婆春雨
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本莊三
放送局 TBS
放送日 2017年3月12日(日)

 

春らしい色合いの麻婆春雨

噂の東京マガジンでは、「麻婆春雨」をやってTRY!スタジオでは、「中国料理 璃宮」の宮本莊三シェフが春らしい色合いの「麻婆春雨(マーボー)」を作っていました。ふんわり卵と小松菜を加えます。ほうれん草や白菜、とまとなどお好みの野菜にアレンジが可能です。

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麻婆春雨の材料(3〜4人分)

 

豚挽き肉 70g
乾燥春雨 50g
小松菜 70g
ねぎ 50g
〈調味料〉
サラダ油 大さじ1
生姜 小さじ2
にんにく 小さじ2
豆板醤 小さじ1/2
紹興酒 大さじ1
しょう油 大さじ2
鶏がらスープ 170cc
砂糖 大さじ1
ラー油 小さじ2
ゴマ油 小さじ2
〈ふんわり玉子〉
卵(全卵) 2個
塩・コショウ 各少々

 

 

麻婆春雨の作り方

1.乾燥春雨(50g)は、熱湯で4〜5分ゆでて戻します。

※春雨は熱湯に入れて(4〜5分)戻すと歯ごたえがよく、ベタつかない。

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2.フライパンにサラダ油(分量外)を入れて、塩・コショウ(各少々)で味付けした溶き卵(全卵 2個)を流し込み軽く混ぜながら火を入れて、軽く固まったらふんわり玉子の完成。

麻婆春雨

※余熱で固まるので、半熟くらいでも大丈夫。

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3.2のフライパンにサラダ油(大1)を入れ、豚挽き肉(70g)とみじん切りにした生姜(小2)、にんにく(小2)、豆板醤(小1/2)を弱火で炒めます。火が入ったら、紹興酒(大1)、しょう油(大2)、鶏がらスープ(170cc)、砂糖(大1)を入れて沸騰させます。

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4.1の春雨を入れて強火でしっかり煮詰めます。食べやすく切った小松菜(70g)、2の玉子を入れて、みじん切りにしたねぎ50g、ゴマ油(小2)、ラー油(小2)を入れて炒めます。

麻婆春雨
※たっぷりスープでしっかり煮詰め片栗粉いらず

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5.器に盛り、麻婆春雨の完成。

麻婆春雨


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