麻婆春雨 玉子のせ

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麻婆春雨 玉子のせ

麻婆春雨 玉子のせ

料理名 麻婆春雨 玉子のせ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 孫関義
放送局 TBS
放送日 2016年3月20日(日)

 

うまみを吸った春雨と卵がとろ~り

噂の東京マガジンでは、「麻婆春雨」をやってTRY!スタジオでは、四五六菜館の孫関義さんがふわふわ玉子をのせた「麻婆春雨 玉子のせ」を作っていました。スープが無くなるまでしっかりと煮て、春雨にうまみのスープを吸わせましょう。トッピングのとろとろ半熟卵には、ザーサイを加えて塩気と食感をプラス!

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麻婆春雨 玉子のせの材料(2人前)

 

豚挽き肉 100g
春雨(戻した状態) 150g
ねぎ 適量
(調味料)
サラダ油 適量
生姜 小さじ1
にんにく 小さじ1
豆板醤 小さじ1
甜麺醤 小さじ2
鶏がらスープ 100cc
しょう油 大さじ1
刺身しょう油 大さじ1.5
砂糖 大さじ1
山椒 適量
ラー油 小さじ2
ゴマ油 小さじ2
(ふわふわ玉子)
卵(全卵) 2個
ザーサイ 20g
少々

 

 

麻婆春雨 玉子のせの作り方

1、鍋にサラダ油(適量)を入れ、豚挽き肉(100g)とみじん切りにした生姜(小1)、にんにく(小1)を炒める。

2、(1)の火が通ったら、豆板醤(小1)、甜麺醤(小2)、鶏がらスープ(100cc)、しょう油(大1)、刺身しょう油(大1.5)、砂糖(大1)を入れる。

※調味料は火を止めてから入れると焦げない

麻婆春雨 玉子のせ3、(2)に春雨(戻した状態 150g)を入れて強火で混ぜながら煮詰めていく。

※スープが無くなるまでしっかり煮詰めること

4、(3)に山椒(適量)、ラー油(小2)、ゴマ油(小2)、ねぎ(適量)を入れ、炒めたら麻婆春雨の完成。

麻婆春雨 玉子のせ5、フライパンにサラダ油を入れ、卵(全卵 2個)と塩(少々)抜きして切ったザーサイ(20g)、塩を混ぜたものをかき混ぜながら半熟になったら取り出す。

※玉子はスクランブルエッグをイメージ

麻婆春雨 玉子のせ6、(5)を(4)にのせて、麻婆春雨 玉子のせの完成。


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