鶏の竜田揚げのおろし煮

スポンサーリンク

鶏の竜田揚げのおろし煮

鶏の竜田揚げのおろし煮

料理名 鶏の竜田揚げのおろし煮
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 高田賀章
放送局 TBS
放送日 2015年9月13日(日)

 

サクサク!

「銀座 つぼ井」の料理長が、「鶏の竜田揚げ」を作って、さらにアレンジ料理として「鶏の竜田揚げのおろし煮」を作って紹介。片栗粉を多めにつけて、粉を払い落とさずに揚げてサクサクに仕上げます。おろし煮は、片面だけ煮汁に浸すことでサクサク感を残します。ダシが鶏の旨みを吸い取ってグッとおいしい一品に。

スポンサーリンク

鶏の竜田揚げのおろし煮の材料(1人前6個分)

 

鶏の竜田揚げ
鶏もも肉 120g
みりん 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
小さじ2
おろし生姜 少々
片栗粉 適量
サラダ油 適量
ししとう 適量
レモン 適量
鶏の竜田揚げのおろし煮
二番だし(カツオ&昆布) 100cc
みりん 小さじ2
薄口しょうゆ 小さじ1
濃口しょうゆ 小さじ1
砂糖 ひとつまみ
大根おろし 50g
小ねぎ 少々
菊花 少々

 

 

鶏の竜田揚げのおろし煮の作り方

 

【鶏の竜田揚げ】をつくる

鶏の竜田揚げのおろし煮

1、鶏もも肉(120g)を6等分に切る。ボウルに入れ、みりん(小2)、しょうゆ(小2)、酒(小2)、おろし生姜(少々)を加えて揉み、20分以上寝かせる。

-

2、1に片栗粉(適量)を厚めにつけ、粉を払い落とさずに170℃の油で揚げる。油に浮かんだらひっくり返して1〜2分程度待つ。ししとう(適量)も一緒に揚げる。

※片栗粉を多めにつけて、粉を払い落とさずに揚げることで衣が厚く、サクサクになる。

※油に入れた後は転がさない。最後に1度返すだけでよい。

-

鶏の竜田揚げのおろし煮3、バット等に移して油を軽く切り、ししとう、8等分に切ったレモン(適量)を添えてお皿に盛り付け、鶏の竜田揚げの完成。

-
【鶏の竜田揚げのおろし煮】を作る

 

1、鍋に二番だし(カツオ&昆布 100cc)を温め、みりん(小2)、薄口しょうゆ(小1)、砂糖(ひとつまみ)を加えて混ぜる。

-

鶏の竜田揚げのおろし煮2、竜田揚げを片面だけ1にサッと浸し、鍋から取り出す。

※おろし煮は、片面だけ浸すことでサクサク感を残しつつ、ダシが鶏の旨みを吸い取ってグッとおいしくなる。

-

3、2の鍋に大根おろし(50g)を加えてひと煮立ちさせる。

-

鶏の竜田揚げのおろし煮4、お皿に3を敷いて、その上に2の竜田揚げを乗せ、小ネギ(少々)、菊花(少々)をまぶして、鶏の竜田揚げのおろし煮の完成。

 


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

竜田揚げの人気レシピ

第1位

カリッカリ♪我が家自慢の鶏の竜田揚げ

カリッカリ♪我が家自慢の鶏の竜田揚げ

旦那様が「母さんの唐揚げは世界一やな~」と子ども達に言ってくれます(*^o^*)ごく普通の唐揚げの作り方に我が家流ポイントが少しあるので手順で紹介しています。

第2位

袋ひとつで冷めてもやわらか美味しい!鶏の竜田揚げ

袋ひとつで冷めてもやわらか美味しい!鶏の竜田揚げ

片栗粉を白く“花咲かす”ように揚げる・・・らしいです

第3位

【定番】サクサク衣の♪さばの竜田揚げ

【定番】サクサク衣の♪さばの竜田揚げ

ニンニクと生姜の漬け汁でじっくり下味をつけた竜田揚げ♪にんにく・生姜効果でサバの臭みもとれます。サクサク衣と香ばしい風味でご飯がすすみます

第4位

ぶりの竜田揚げ

ぶりの竜田揚げ

ぶりだけでなく鶏肉や豚肉も同じ手順で簡単に竜田揚げが可能です!!

このページの先頭へ