鶏の照り焼きサンド

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鶏の照り焼きサンド

料理名 鶏の照り焼きサンド
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 木下威征
放送局 TBS
放送日 2016年12月25日(日)

 

後入れ砂糖で焦げしらず

噂の東京マガジンでは、「鶏の照り焼き」をやってTRY!スタジオでは、AU GAMIN DE TOKIO(オーギャマン・ド・トキオ) 木下威征シェフが「鶏の照り焼き」をサンドした「鶏の照り焼きチキンサンド」を作っていました。鶏もも肉は皮目からカリッと焼き旨みを閉じ込めます。調味料を加えて蒸し煮した後、砂糖を加えるところがポイント!

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鶏の照り焼きサンドの材料

 

鶏もも肉 1枚
少々
コショウ 少々
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1
(タレ)
しょう油 大さじ4
大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ1
ブロッコリー(下茹) 5房
アンチョビ(みじん切り) 小さじ1
マヨネーズ 大さじ2
無塩バター 30g
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
ピタパン 1枚

 

 

鶏の照り焼きサンドの作り方

1.照り焼きチキンを作る。鶏もも肉(1枚)を伸ばして、余分な皮を取り除いてスジ切りをします。両面に塩(少々)、コショウ(少々)をふって、皮目にだけ小麦粉(適量)をつけます。

2.フライパンにサラダ油(大1)をしっかりと熱し、強火で皮目からカリッと焼きます。周りが白っぽくなってきたら、余分な油を捨て、中火にして、旨みを閉じ込めます。

鶏の照り焼きサンド

3.両面に焼き色がついたら、しょう油(大4)、酒(大2)、みりん(大2)を入れて、ふたをし弱火で蒸し煮にします。蒸し煮にしている間、タレが沸いたタイミングで砂糖(小1)を入れて溶かし、しっかり火が通ったら完成。

鶏の照り焼きサンド

※砂糖を後から入れると焦げない

4.ブロッコリー(下茹 5房)炒めを作る。フライパンに、無塩バター(30g)、ニンニク(みじん切り 小1)、アンチョビ(みじん切り 小1)を入れます。火にかけ、サッと火が通ったら火を止め、マヨネーズ(大2)を加えてなじませます。

5.茹でて食べやすい大きさにカットしたブロッコリーを加え、フライパンを少しあおってソースをあえます。

鶏の照り焼きサンド

6.ピタパン(1枚)に食べやすい大きさに切った照り焼きチキン、ブロッコリー炒めを入れて、鶏の照り焼きサンドの完成。

鶏の照り焼きサンド


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