里芋の煮っころがし&田楽風 里芋の煮っころがし

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里芋の煮っころがし&田楽風 里芋の煮っころがし

 

 

料理名 里芋の煮っころがし&田楽風 里芋の煮っころがし
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 黒田廣昭
放送局 TBS
放送日 2016年9月11日(日)

 

うま味をとじ込めた煮っころがし

噂の東京マガジンでは、「里芋の煮っころがし」をやってTRY!スタジオでは、帝国ホテル東京「なだ万」の黒田調理長が「里芋の煮っころがし」とそれをひと工夫した「田楽風 里芋の煮っころがし」を作っていました。里芋をだし汁で煮漬けてうま味をとじ込め、うすくち醤油で色鮮やかに仕上げます。

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里芋の煮っころがし&田楽風 里芋の煮っころがしの材料(目安:約10分)

 

里芋 8個
かつおだし 600cc
昆布 10g
かつお節 10g(パックにつめておく)
砂糖 35g
みりん 大さじ1と1/3
2g
うすくち醤油 大さじ1
小麦粉 適量
田楽みそ 適量

 

 

里芋の煮っころがし&田楽風 里芋の煮っころがしの作り方

 

里芋の煮っころがし

 

1、里芋(8個)の皮をむき、一口大のサイズに切ったら鍋で下ゆでをします。(目安:約10分)

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2、柔らかくなったら鍋のお湯を捨て、かつおだし(600cc)・昆布(10g)・かつお節(10g(パックにつめておく))を入れ、沸騰するまで煮ます。

里芋の煮っころがし&田楽風 里芋の煮っころがし

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3、(2)に砂糖(35g)・みりん(大1と1/3)・塩(2g)・うすくち醤油(大1)を加え30分ほど煮ます。

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4、里芋と大さじ2〜3杯分の出汁を別の鍋に移し、転がしながら出汁を里芋に絡めていきます。

里芋の煮っころがし&田楽風 里芋の煮っころがし

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5、水分がなくなったら、お皿に盛りつけて、里芋の煮っころがしの完成。

田楽風 里芋の煮っころがし

 

1、キッチンペーパーで里芋の煮っころがしの水分をふき取り、小麦粉(適量)を全体にまぶして油で揚げます。

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2、表面がきつね色になったところで、取り出し、お皿に乗せ、田楽みそ(適量)をかけて、田楽風 里芋の煮っころがしの完成。

里芋の煮っころがし&田楽風 里芋の煮っころがし


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