肉豆腐

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肉豆腐

肉豆腐

料理名 肉豆腐
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 黒田 廣昭
放送局 TBS
放送日 2017年7月2日(日)

コトコト煮るだけ

噂の東京マガジンでは、「肉豆腐」をやってTRY!スタジオでは、「帝国ホテル 東京 なだ万」の黒川料理長が「肉豆腐」を作っていました。味付けしただし汁に具材を入れてコトコト煮るだけ!簡単で牛肉はふんわり、豆腐によく味のしみた肉豆腐に仕上がります。

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肉豆腐の材料(2人分)

木綿豆腐 1/2丁
牛肉(薄切り) 8切れ(100g程度)
長ネギ(斜め切り) 6切れ
白髪ネギ 適量
一味唐辛子 少々
A
かつおだし 400cc
100cc
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ3
水溶き片栗粉 少量

肉豆腐の作り方

1.Aのかつおだし(400cc)・酒(100cc)・砂糖(大さじ2)・みりん(大さじ1)・しょうゆ(大さじ3)のをあわせて火にかけます。

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2.木綿豆腐(1/2丁)は厚さ2cm程度の長方形の形になるように切っておきます。

肉豆腐

※さいの目に切るよりも長方形の方が味が染みやすい。

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3.1に木綿豆腐・牛肉(薄切り 8切れ(100g程度))・長ネギ(斜め切り 6切れ)を入れ、ひと煮たちさせアクをとったら15分~20分ほど弱火でコトコト煮ます。

肉豆腐

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4.3から別の鍋におたま2杯程度、つゆを移します。水溶き片栗粉(少量)を入れとろみをつけます。

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5.3を皿に盛り付け、4をかけます。白髪ネギ(適量)をのせ、一味唐辛子(少々)をかけて完成。

肉豆腐


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