肉豆腐

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肉豆腐

肉豆腐

料理名 肉豆腐
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 黒田廣昭
放送局 TBS
放送日 2016年11月13日(日)

 

肉豆腐にうどんをプラス

噂の東京マガジンでは、「肉豆腐」をやってTRY!スタジオでは、帝国ホテル東京 なだ万の黒田調理長がうどん入りの「肉豆腐」を作っていました。旨みたっぷりの煮汁にうどんを加えるのおすすめ!

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肉豆腐の材料(2人分)

 

木綿豆腐 1/2丁
牛肉しゃぶしゃぶ用(こま切れ可) 80g
長ネギ 適量
冷凍うどん 1/2玉
調味料
かつおだし 400cc
100cc
濃口しょう油 大さじ3と1/3
みりん 大さじ2と2/3
砂糖 大さじ2

 

 

肉豆腐の作り方

1、木綿豆腐(1/2丁)と牛肉しゃぶしゃぶ用(こま切れ可 80g)、長ネギ(適量)を食べやすい大きさに切ります。

※牛肉は薄いものを使うと味が染みこみやすくて良い

-

2、鍋に下記の調味料と1を入れて加熱します。沸騰したら中火にしてアクをとりながら20分ぐらい煮込みます。

かつおだし 400cc
酒 100cc
濃口しょう油 大さじ3と1/3
みりん 大さじ2と2/3
砂糖 大さじ2

肉豆腐

※アクをとることで仕上がりがキレイになる

※多めの汁でしっかり煮詰め旨味凝縮

-

3、器に盛り、肉豆腐の完成。今回は、湯がいた冷凍うどん(1/2玉)を2の鍋に加えて煮汁で温めて、一緒に盛り合わせます。

肉豆腐

※余った汁でうどんを煮込むと美味しいのでオススメです


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