肉豆腐

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肉豆腐

肉豆腐

料理名 肉豆腐
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 野永 喜三夫
放送局 TBS
放送日 2015年2月15日(日)

 

あっつあつのおかず、肉豆腐!

噂の東京マガジンでは、和食のおかず「肉豆腐」をやってTRY!していました。12人中2人が成功!スタジオでは、日本橋ゆかりの3代目・野永 喜三夫さんが、「肉豆腐」を作って紹介していました。火を付けずに、豚肉を広げ入れて旨みを引き出し、コトコトとじっくり加熱するところがポイント!

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肉豆腐の材料(2〜4人前)

 

豚ロース 400g
焼き豆腐 1丁
長ねぎ 1本
玉ねぎ 1個
【調味料】
150g
お酒 150g
しょう油 75g(大さじ5)
みりん 75g(大さじ5)
砂糖 30g

 

 

肉豆腐の作り方

1、焼き豆腐(1丁)は16等分に、玉ねぎ(1個)は繊維に沿って、くし切りにする。長ねぎ(1本)は斜めに切り出して青い部分と白い部分で分けておく。

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肉豆腐2、フライパンに火をつけない状態で、調味料の水(150g)、お酒(150g)、しょう油(75g(大5))、みりん(75g(大5))、砂糖(30g)を加えよく混ぜ、砂糖を溶かし、豚ロース肉(400g)を入れて広げる。

※肉を広げておくことで味がなじみ、肉からダシがでる

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肉豆腐豚肉を煮汁となじませたら片側に寄せて、豆腐、玉ねぎ、長ネギの白い部分を加える。

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肉豆腐中心に穴をあけたキッチンペーパー1枚を落とし蓋の代わりにのせる(ペーパーの四角は折込む)。

※キッチンペーパーがアクをとってくれるので手間がかからない

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肉豆腐3、ここで火をつけて、弱めの中火で煮る。肉の色が変わり始めたら肉の部分のみキッチンペーパーをめくり、箸でお肉をかき混ぜ調味料となじませ、キッチンペーパーを元に戻す。

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15分ほど煮込み、最後にペーパーの煮汁を絞り、青ネギを散らしてさっと火を通す。

-

肉豆腐4、お皿に盛り分けて、肉豆腐の完成。


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